Kuuseriisikasupp ja krõbeleivad

Midagi huvitavat seenesõpradele :). Selles supis tuleb kuuseriisika eriline maitse hästi esile ja kes ei pelga teravaid elamusi, soovitan vürtsi lisada tšillipulbriga. Supi kõrvale maitsevad hästi kodused krõbeleivad, mille taignasse võib oma eelistuse järgi lisandeid panna. Mõlemad retseptid on mugandatud ajakirja Toit ja Trend viimasest numbrist.

2 sibulat
5 küüslauguküünt
400 g konservtomateid
1 sl õli + 1 sl võid
800 g kuuseriisikaid (külmutatud ja sulatatud)
1 l kanapuljongit
2 dl kohvikoort
(0,5 tl tšillipulbrit)
2 sl hakitud värsket tilli
Lisandiks:
100 g viilutatud suitsupeekonit
riivitud Parmesani

Rösti kuumal pannil pidevalt segades sektoriteks lõigatud sibulad  ja koorimata küüslauguküüned, kuni nende pind tumeneb (u. 8-10 minutit). Koori küüslauguküüned, pane need koos sibulasektorite ja tomatikonserviga blenderisse ning purusta ühtlaseks.
Kuumuta potis õli ning prae seened kergelt läbi, lisa tomatisegu, puljong ning kuumuta keema. Lase 10 minutit keeda, tõsta tulelt ning lisa kohvikoor ja hakitud till. Soovi korral võib seenesuppi tšilliga maitsestada.
Serveerimisel lisa supile krõbedaks praetud peekoniviilud ja riivitud parmesan

Krõbeleivad:

3 plaaditäit

50 g pärmi
5 dl käesooja vett
1 tl soola
1,5 sl vedelat mett
1 dl rapsiõli
4 dl rukkijahu
5 dl kaerahelbeid
5-6 dl nisujahu
riivitud Parmesani
soolahelbeid

Lahusta pärm soojas vees. Lisa sool, mesi, õli, rukkijahu, kaerahelbed ja pool nisujahust. Sega 10 minutit. Puista peale ülejäänud nisujahu ja jäta 20 minutiks kerkima.
Kuumuta ahi 220 kraadini. Sõtku tainas jahuga ülepuistatud laual läbi ning jaga 3-ks. Rulli õhukeseks, lõika ristküliku kujulisteks tükkideks ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale soolahelbeid ja riivitud Parmesani. Küpseta u. 10 minutit, kuni leivad on krõbedad (NB! Jälgi, et kõrbema ei läheks).

Tomatisupp riisi ja singiga

Kuigi praeguste ülikuumade ilmadega ei viitsi vist eriti keegi köögis kuuma pliidi ääres kokata, lisan siia ühe lihtsalt valmiva supi retsepti. Maitsva tomatisupi lisandiks on singikuubikud ja basmati riis, kuid kasutada võib ka teisi riisisorte.

1 purk purustatud tomateid
2 dl basmati riisi
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 sl õli
1-1,5 l kuuma vett
2 puljongikuubikut
soola, pipart
1 tl suhkrut
hakitud värsket basiilikut või
0,5 tl kuivatatud basiilikut
100 g singikuubikuid (Nõo pitsakate)
Serveerimiseks:
hapukoort

Peenesta sibul ja küüslauk ning kuumuta potis õlis. Lisa riis ja kuumuta veel segades 5 minutit. Lisa purustatud tomatid,  kuum vesi, puljongikuubikud ning maitseained (v.a. värske basiilik).  Keera kuumus väiksemaks ning hauta u. 20-30 minutit kuni riis on pehme. Vajadusel lisa vett juurde. Lisa supile singikuubikud ja hakitud värske basiilik ning supp ongi valmis. Supp maitseb hästi nii hapukoorega kui ilma.

Tom Kha Gai ehk Tai kookose-kanasupp

Tai köögi  tuntuim supp on ühtlasi ka üks minu lemmikutest. Originaalretseptis tuleks muidugi kasutada sidrunheina, kalganijuurt, kahvrilaimi lehti jm. meie kaubanduses mittesaadaolevaid asju. Õnneks on olemas aga segud, milles need kõik komponendid juba sees olemas ja endal jääb üle ainult meelepärased koostisosad juurde lisada.

4-le

1 pk (50 g)  Tom Kha pastat
500 ml vett
1 purk kookospiima
300 g kanafileed
100 g šampinjone
1/2 punast paprikat
riivitud laimikoort

Kuumuta potis vesi keema ja lisa Tom Kha pasta. Lisa saadud puljongisse kanafileeribad ja mõne hetke pärast ka kookospiim. Kui kanafilee on peaaegu valmis, lisa  paprika-ja seeneviilud. Tõsta valmis supp kaussidesse ja riivi peale laimikoort.

Tomati-hakklihasupp ubadega

Püüan ikka nädalas vähemalt ühe korra suppi teha ja erinevaid restepte uurides ning omalt poolt täiendades valmis seekord väga maitsev tomati ja ubadega hakklihasupp.

6-le

2 sl õli
1 punane sibul
1 küüslauguküüs
2 kartulit
1 väike porgand
1 purk purustatud tomateid
kanapuljongit
1 purk konservube (kasutasin punaseid ube tšillikastmes)
1 sl punet
300 g kanahakkliha (või seguhakkliha)
soola, pipart
kuivatatud peterselli

Kuumuta potis õli ning prae seal hakitud sibulat ja küüslauku. Lisa riivitud porgand ja kartulikuubikud. Kuumuta veel umbes minut. Nüüd lisa juurde tomatikonserv, kanapuljong ja konservoad. Hauta kuni kartulid on peaaegu pehmed. Prae pannil hakkliha, maitsesta soola-pipra ja punega ning lisa siis supile. Valmis supile puista peale peterselli.

Hiina kookose-kanasupp šampinjonide ja krevettidega

Idamaised toidud on minu suured lemmikud ja nädalavahetusel tuligi hea mõte üle pika aja jälle seda maitsvat Hiinapärast suppi valmistada. Kõige töömahukam on siin muidugi köögiviljade hakkimine, aga kui see tehtud, siis supp valmib vaid kümne minutiga.

1 kanafilee
0,5 porrulauku
1 punane tšillikaun
0,5 punast sibulat
2 suuremat küüslauguküünt
1 laim
6 šampinjoni
100 g  kooritud krevette
2 dl kookospiima
4-5 dl kanapuljongit
Santa Maria wok-nuudleid (sobivad ka riisinuudlid või munanuudlid)
sojakastet
seesamiõli

Lõika kanafileed väikesteks tükkideks, prae kiirelt pannil poolküpseks ja tõsta siis kõrvale.
Haki köögiviljad ribadeks ja viiluta šampinjonid. Kuumuta vokkpannil seesamiõli ning prae köögivilju pidevalt segades paar minutit, lisa šampinjonid ja prae veel umbes minut. Riivi juurde laimikoor ja pigista laimimahl. Lisa kookospiim, kuum puljong ja wok-nuudlid. Kui nuudlid on enam-vähem valmis, lisa kanatükid ja viimasena krevetid. Maitsesta sojakastmega.

Tomati-läätsesupp

Selle supi valmistamisel tegin esimese tutvuse läätsetega ja mulle väga maitses. Supis pole küll killukestki liha, kuid on sellest hoolimata uskumatult toitev ja mis peamine - väga tervislik :)

4-le

1 purk purustatud tomateid
8-9 dl kana-või aedviljapuljongit
200 g punaseid läätsi (kiirkeedu)
1 punane sibul
2 küüslauguküünt
2 loorberilehte
3 sl oliivõli
musta pipart
Serveerimiseks:
näkileiba


Kuumuta potis 1 sl õli ning lisa sinna hakitud sibul ja küüslauk, sega ja veidi aja pärast kalla juurde purustatud tomatid, puljong ja loorberilehed. Lase keema, lisa läätsed ja ülejäänud oliivõli. Keeda nõrgal kuumusel 20 minutit või kuni läätsed on pehmed. Valmis supp maitsesta purustatud musta pipraga. Supi kõrvale serveerisin  näkileiba.

Mehhiko supp

Tervislik ja kergelt vürtsikas Mehhikopärane kana-tomatisupp. Kes pole eriline tšillisõber, võib selle asemel hoopis paprikat kasutada. Muide, see supp sobib hästi tervist turgutama, kui eelmisel õhtul pidutsemisega liialdatud, sest sisaldab hulgaliselt kasulikke komponente ainevahetuse taastamiseks.

4-le

2 sl oliivõli
1 hakitud punane sibul
4 purustatud küüslauguküünt
0,5-1 punane tšillikaun
1 purk (400 g) purustatud tomateid
1 l kanapuljongit
2 kanafileed
1 purk punaseid konservube
1 laimi mahl
soola, pipart
Serveerimiseks:
hakitud punast sibulat
hakitud tšillipipart
laimisektoreid
nachosid

Kuumuta potis õli, lisa sibul ja küüslauk ning küpseta segades 5 minutit. Lisa juurde hakitud tšilli, tomatikonserv ja kanapuljong. Püreesta saumikseriga.
Lase supil keema minna. Lisa viilutatud kanafilee ja konservoad ning kuumuta 10 minutit. Lisa laimimahl ning viimistle maitse soola ja pipraga.
Serveerimisel paku eraldi kausikestes juurde hakitud punast sibulat, tšillit, laimisektoreid ning nachosid.

Sametine oasupp

Ilusa tumeoranži värviga tervislik ja maitsev püreesupp.

6-le

1 sl oliivõli
1 sibul
1 porgand
1 kartul
1 prk valgeid ube tomatikastmes
1 purk valgeid ube tšillikastmes
2 dl tomatipüreed
4-5 dl aedviljapuljongit
1 loorberileht
soola
pipart
Peale:
hapukoort
krõbedaid peekoniviile

Tükelda kartul, porgand ja sibul. Kuumuta potis oliivõli ja prae neid aeg-ajalt segades paar minutit. Lisa oakonservid, tomatipüree, kuum puljong ja loorberileht. Keeda vaiksel tulel kaane all, kuni porgand ja kartul on pehmenenud. Eemalda loorberileht, püreesta supp saumikseriga ja vajadusel lisa veel puljongit või kuuma vett ning soola-pipart. Supile võib hapukoorega ilusad triibud peale teha ja krõbedaid peekoniviile lisada.

Guljašš

Guljašši valmistamine on küll aeganõudev, aga sugugi mitte keeruline. Supp on mõnusalt vürtsikas ja mõjub tõelise külmapeletajana.

6-8 portsu

400 g veiseliha
1 suur sibul
3 küüslauguküünt
1 sl jahu
1 sl paprikapulbrit
0,5 tl musta pipart
0,5 tl tšillipulbrit
1 l vett
2 veiselihapuljongikuubikut
3 kartulit
1 paprika
1 purk purustatud tomateid
1 loorberileht
kuivatatud peterselli
soola
Peale:
hapukoort

Viiluta sibul, haki küüslauguküüned peeneks ja tükelda liha ribadeks. Kuumuta paksupõhjalises potis õli, pruunista seal liha, tõsta kõrvale ja pruunista samas sibul-küüslauk. Tõsta liha tagasi, hauta veidi koos sibula ja küüslauguga. Lisa jahu ja maitseained, sega ning kalla juurde pool puljongikogusest. Lisa ka loorberileht. Hauta kaane all 1 tund või senikaua kuni liha on pehme.
Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja lisa supile koos ülejäänud puljongiga. Keeda 10 minutit ja lisa siis paprikaribad ning purustatud tomatid. Keeda veel 10-15 minutit kuni maitsed on ühtlustunud ning supp mõnusalt tummine. Lisa supile kuivatatud petersell ning serveerimisel paku juurde hapukoort.

Kuum tomatisupp parmesanilaastudega

Hästi tervislik ja väga maitsev püreesupp.

1 purk kooritud tomateid omas mahlas

5 tomatit

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 porgand

1 l vett

SM puljongimaitseainet

1 spl adžikat (vm. teravat kastet)

3 spl maitsestamata toorjuustu

soola

musta pipart

parmesani juustu

basiilikut

Koori ning haki tomatid, riivi porgand, haki sibul väikesteks tükkideks ning purusta küüslauguküüned. Kuumuta vesi potis keemiseni ning lisa puljongimaitseaine, köögiviljad ja keeda 20 minutit. Sega juurde adžika ja toorjuust. Püreeri supp saumikseriga ja maitsesta soola-pipraga. Serveerimisel lisa supile parmesanilaastud ja basiilikuleht. Supi kõrvale ampsamiseks sobib väga hästi toorjuustu ja purustatud küüslauguga kaetud leivaviil.

Toscana oasupp

Hästi mõnus, toitev ja kergelt vürtsikas supp.

1 spl õli

1 spl võid

1 sibul

2 porgandit

1 kartul

2 purki valgeid ube tomatikastmes

u. 1 l puljongit

1 loorberileht

veidi tüümiani

soola-pipart

4 viilu sinki

4 viilu suitsupeekonit

paar tilka Tabasco´t

Kuumuta potis õli ja või. Haki sibul ja kartul väikesteks tükkideks, riivi porgand ning pane need kõik potti. Küpseta umbes 10 minutit. Lisa ettevaatlikult puljong, konservoad, loorberileht ja tüümian. Keeda tasasel tulel kuni kartul ja porgand on pehmed. Võta loorberileht välja ja lisa supile hakitud sink. Tõsta supp pliidilt ja aseta kaas peale, et sink läbi kuumeneks. Sel ajal kuumuta pann ning prae suitsupeekon mõlemalt poolt krõbedaks, tükelda väiksemateks tükkideks ning vala koos rasvaga supile. Vajadusel maitsesta veel soola-pipraga ning lisa vürtsi Tabasco´ga. Kõrvale paku ciabatta´t.

Tšillitäpiline püreesupp

Püreesupid on meie pere lemmikud, eriti see kartuli-porgandi püreesupp. Seekord lisasin serveerimisel Vitasia tšilli-küüslaugukastet, mille ostsin Saksamaalt ja see sobis supiga imehästi. Kasutada võib muidugi ka mingit muud tšillikastet või serveerida hoopis koos saiakrutoonidega. Vee kogust ma siia retsepti ei lisanud, sest seda tuleks panna oma äranägemise ja poti suuruse järgi, algul pigem vähem, sest pärast saab alati juurde lisada.

u. 300 g kartuleid

3-5 värsket porgandit

200 g Merevaigu sulatatud juustu murulauguga

1 puljongikuubik

vett

Vitasia tšilli-küüslaugukastet

Koori kartulid ja puhasta porgandid, lõika väiksemateks tükkideks. Kuumuta potis vesi keemiseni, lisa puljongikuubik ja kartuli-porgandi tükid. Keeda kuni kartulid ja porgandid on täitsa pehmed ning püreesta siis sauseguriga ühtlaseks püreesupiks, vajadusel lisa veel kuuma vett ja puljongimaitseainet, lõpuks pane juurde Merevaigu juust ja püreesta veelkord. Serveerimisel lisa supile tšillikastmetäpid.

Gazpacho

Mis saaks kuumal suvepäeval veel parem olla kui jahutav tomatisupp ja plussiks on seegi, et seda on lihtne valmistada.

4-le:

2 viilu saia

5 dl tomatimahla (osaliselt saad kasutada konservtomatite mahla)

600 g konservtomateid omas mahlas

1 punane paprika

0,5 pikka kurki

2 küüslauguküünt

soola

pipart

Tabasco kastet

Kata saiaviilud tomatimahlaga ja lase veidi seista. Samal ajal pane blenderisse konservtomatid, tükeldatud paprika, tükeldatud kurk, purustatud küüslauguküüned ning lisa siis saiaviilud ja tomatimahl. Püreesta supiks ja seejärel maitsesta. Kaunista basiilikulehega ning serveeri juurde krõbedaid juustuküpsiseid.