teisipäev, 12. juuli 2011

Purukattega rabarberi-ricotta plaadikook

Vana hea kohupiima-purukook pisut uuemas võtmes. Peale rabarberi võib seda kooki valmistada ka õunte või vaarikatega. Ahjusooja koogitüki muudab veelgi maitsvamaks külm vanillikaste, aga kook maitseb hästi ka järgmisel hommikul külmakapist võetuna ja kuuma kohviga.

20-25 tk

Purutaigen:
250 g võid
6 dl nisujahu
2 dl suhkrut
Täidis:
2 muna
1 dl suhkrut
250 g ricotat
1 dl hapukoort
u. 5 rabarberivart

Sega suures kausis suhkur ja jahu, lisa väikesteks tükkideks lõigatud külm või ja mudi sõrmedega puruseguks. NB! Segu ei tohi muutuda ühtlaseks taignaks. Koori ja viiluta rabarber.
Vahusta munad suhkruga, lisa ricotta ja hapukoor. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista 2/3 purutaignast ahjuplaadile. Tõsta lusikaga peale täidis, puista peale rabarberitükid ja ülejäänud purusegu.
Küpseta 200 C ahjus u. 30-40 minutit, kuni kook on ilusasti küpsenud ja pealt kergelt helepruun.

kolmapäev, 18. mai 2011

Šokolaadimakroonid

Väikesed mandli-šokolaadibesee küpsised, mis on omavahel ühendatud šokolaadikreemiga.

15 tk

Küpsised:
125 g tuhksuhkrut
1 sl kakaod
1 pk (75 g) mandlijahu
2 munavalget
Täidis:
300 g šokolaadi
1 tl piima

Sõelu kaussi tuhksuhkur ja kakao, sega juurde mandlijahu ja kõvaks vahuks vahustatud munavalged. Tõsta segu pritskotti. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pritsi taignast u. 2-3 cm läbimõõduga 30 ketast. Vajuta märja näpuga tainaketaste pealispind siledaks ja jäta need 15 minutiks ootele. Kuumuta ahi 175 kraadini ning küpseta 15-20 minutit (jälgi ,et küpsised liialt ei pruunistuks ja kõrbema ei läheks). Lase neil jahtuda ja eemalda siis küpsetuspaberilt. Sulata šokolaad kuumaveevannil ning lisa soe piim (vala piim tassi ja aseta tassiga kuuma vee sisse). Piima lisamine aitab šokolaadil küpsiste vahel paremini tahkuda.
Kui kreem on pisut jahtunud, siis võta üks küpsis, tõsta sellele lusikaga šokolaadikreemi ning aseta peale teine küpsis. Oota kuni täidis on tahkunud ja serveeri.

Singi-ananassi-sinihallitusjuustu plaadipirukas

Sink, ananass ja sinihallitusjuust on kui loodud täiendama üksteise maitset. Soovi korral võib pirukasse lisada kas suvikõrvitsat või paprikat ning serveerimisel puistata üle basiiliku või hakitud lehtpeterselliga.

500 g pärmi-lehttainast
Kate:
300 g singikuubikuid (Nõo pitsakate)
0,5 väikest suvikõrvitsat
1 väike ananassikonserv
100 g sinihallitusjuustu
3 dl kohvikoort
2 muna

Rulli lehttaigen veidi õhemaks, nii et saad sellega katta 30x40 cm ahjuvormi. Viiluta suvikõrvits ja lõika väikesteks tikkudeks. Nõruta ananass ja lõika vajadusel väiksemateks tükkideks. Puista ananassi-, suvikõrvitsa-ja singitükid taignale. Kuumuta kohvikoor ja pudista sisse sinihallitusjuust. Tõsta pott pliidilt ja  sega kuni juust on sulanud. Jahuta veidi ja klopi hulka munad. Vala kooresegu pirukale ja küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit. Lase mõni minut jahtuda ja lõika siis serveerimiseks paraja suurusega tükid.

teisipäev, 3. mai 2011

Maasika-mascarpone korvikesed

Imeliselt hõrgud mandlikorvikeses magusad ampsud, mis panevad iga magusasõbra suu vett jooksma ja on väärt järgiproovimist.

12 tk

Tainas:
125 g võid
2 dl tuhksuhkrut
2 munakollast
1 dl mandlijahu
2,5 dl nisujahu
Korvikeste määrimiseks:
100 g šokolaadi
Täidis:
250 g maasikaid
250 g mascarponet (või maitsestamata toorjuustu)
1-2 dl vahukoort
1 dl suhkrut
1 sl laimimahla
riivitud laimi-või sidrunikoort

Taina valmistamiseks vahusta toasoe või tuhksuhkruga, lisa munakollased ja jahud ning paki valmis taigen toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Rulli tainas u.0,3 mm paksuseks ja lõika klaasi või vormiga muffinipanni aukudest veidi suuremad ringid. Vajuta taignakettad muffinipanni süvenditesse ja aseta keskele fooliumitükid ning midagi raskuseks (herned, oad, riis vms). Niimoodi toimides ei vaju korvikeste ääred küpsemise ajal alla. Küpseta 200 kraadises ahjus 8 minutit, eemalda fooliumid koos raskusega ja küpseta korvikesi veel 5 minutit või kuni need on ilusasti helepruunid. Lase korvikestel 10 minutit vormis jahtuda ning kummuta siis vorm tagurpidi lauale, et korvikesed välja tuleksid.
Sulata šokolaad veevannil ja määri pintsliga korvikeste sisse.
Jäta mõned maasikad kaunistamiseks, ülejäänud lõika väikesteks kuubikuteks. Vahusta vahukoor. Lisa mascarponele suhkur, laimimahl ja-koor, maasikatükid ning lisa vahukoor (vastavalt oma eelistusele kas 1 või 2 dl). Tõsta täidis tordi pritskotti ja pritsi igasse korvikesse täidist. Kaunista maasikate ja riivitud sidruni-või laimikoorega.

neljapäev, 28. aprill 2011

Virsikukook

Hästi maitsev ja kiirelt valmiv mahlane kook, mille täidises võib virsikute asemel ka ananassi kasutada. Kaerajahu muudab taigna krõbedamaks ning annab hea maitse, aga kui seda pole siis võib lihtsalt nisujahu kogust suurendada.

Põhi:
100 g võid
0,75 dl suhkrut
1 muna
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 dl kaerajahu
2 dl nisujahu
Täidis:
1 suurem purk kompotivirsikuid
2 dl 20% hapukoort
0,5 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1 muna

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna ja küpsetuspulbriga segatud jahud. Määri ümmargune 24-26 cm koogivorm võiga ning suru taigen vormi põhja ja äärtele. Kalla virsikukompott sõelale nõrguma. Lõika virsikud viiludeks ja lao ringikujuliselt taignale. Vahusta muna suhkruga, lisa vanillsuhkur ja hapukoor ning vala kate virsikutele. Küpseta 200 C umbes 20-30 minutit.

teisipäev, 29. märts 2011

Maapähklivõi-kaeraküpsised

Pähklisõprade lemmikküpsised - meeldivalt muredad ja tohutult maitsvad. Igaks juhuks tasub küpsisekauss käeulatusest kaugemale panna, muidu võib neid märkamatult liiga palju süüa :)
Kui kaerajahu majapidamises ei leidu, siis saab seda ise kaerahelvestest jahvatada või panna selle koguse võrra nisujahu rohkem.

2 plaaditäit

1,5 dl maapähklivõid
100 g võid
1 dl suhkrut
1 dl fariinsuhkrut
1 muna
1 tl vanillsuhkrut
1 dl kaerajahu
1,25 dl nisujahu
0,5 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit

Sega omavahel toasoe maapähklivõi ning fariin-ja tavaline suhkur. Lisa muna, vanillsuhkur ning omavahel segatud jahud ja kergitusained. Vormi taignast umbes kreekapähkli suurused pallikesed ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180 C ahjus 8-12 minutit, kuni need on ilusat kuldpruuni värvi. Lase küpsistel jahtuda ja alles siis eemalda need küpsetuspaberilt.

esmaspäev, 28. märts 2011

Piparmündine šokolaadikook

Suur ja mahlane šokolaadikook, mille täidisena on kasutatud After Eight piparmünditäidisega šokolaadi. Koogitaigna koostisosade hulka kuulub ka majonees ja kasutada võib nii jogurti-kui täiesti tavalist ilma lisanditeta majoneesi.

Põhi:
1,5 dl kakaopulbrit
2,5 dl suhkrut
5 dl nisujahu
2 tl soodat
2,5 dl vett
2,5 dl majoneesi
1 tl vanillsuhkrut
Täidis:
150 g After Eight šokolaadi
Glasuur:
6 sl kakopulbrit
2 dl suhkrut
1 dl piima
80 g võid
1 tl vanillsuhkrut
Serveerimiseks:
vanilliplombiiri

Sõelu jahu kaussi, lisa ülejäänud kuivained ja sega läbi. Lisa majonees, vanillsuhkur ja vesi ning sega taignaks. Jaga tainas 2-ks ja küpseta  24-26 cm koogivormis 2 eraldi koogipõhja. Küpseta 175 C 25 minutit. Lao ühele ahjusoojale koogipõhjale piparmündišokolaadid ja aseta peale teine koogipõhi.
Glasuuriks sega potis kakao, suhkru, piim ja või ning kuumuta pidevalt segades keemiseni. Vähenda kuumust ja keeda 3 minutit. Lase veidi jahtuda ja lisa siis vanillsuhkur. Tõsta glasuur lusikaga koogile. Serveeri koos vanillijäätisega.

esmaspäev, 28. veebruar 2011

Kirsi-toorjuustutort

Ammu pole saanud siia postitada ühtegi magusat retsepti, parandangi kohe selle vea ja pakun järgi tegemiseks ühe maitsva ja lihtsa toorjuustutordi.

12 tk

Põhi:
150 g šokolaadiküpsiseid
50 g sulatatud võid
I Täidis:
450 g toorjuustu
2 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
II Täidis:
500 g 20% hapukoort
0,5 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
Kate:
400-500 g külmutatud või kompotikirsse
(1 dl suhkrut)
2 sl kirsilikööri või brändit

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud 24-26 cm lahtikäiva tordivormi põhja.
Sega mikseriga omavahel toorjuust, munad, suhkrud ja vala küpsisepõhjale. Küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit, tõsta ahjust välja ning jahuta vormis 30 minutit.
Sega hapukoor suhkrutega, tõsta toorjuustutäidise peale ja aja ühtlaselt laiali. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Hoia torti vähemalt 6 tundi kuni üleöö külmas
Kui kasutad sügavkülmutatud kirsse, siis sulata need eelnevalt. Kompotikirsside puhul kurna need, kui jäta alles u. 1 dl vedelikku. Vala kirsid koos vedelikuga kastrulisse, külmutatud kirssidele lisa juurde suhkur. Kuumuta keemiseni ja keeda vaiksel tulel 10 minutit, lisa liköör või brändi, kuumuta veel hetk ning tõsta siis jahtuma.
Tõsta kirsid tordile ja nirista peale kirsside keetmisel tekkinud siirup.

Rukkijahupirukas suitsuliha ja sibulaga

Veebruarikuisest Oma Maitse ajakirjast hakkas mulle kohe silma see pirukaretsept. Nüüd on pirukas järgi proovitud, retseptis tegin mõned väiksed omapoolsed muudatused ning võin kinnitada, et maitses tõesti hästi.

Tainas:
15 g pärmi
1 tl suhkrut
1 dl külma vett
0,25 tl soola
1 toasoe muna
1 dl nisujahu
2-3 dl rukkijahu
50 g pehmet võid
Täidis:
300 g suitsuliha
3 sibulat
3 muna
1 dl 10% rõõska koort
hakitud värsket tilli

Sega pärm suhkruga vedelaks, lisa vesi, muna, sool, nisujahu ja nii palju rukkijahu, et saad pehme taigna. Viimasena lisa toasoe või. Aseta tainas külmkappi 30-60 minutiks kerkima.
Samal ajal saad valmistada täidise: haki suitsuliha ja sibul väikesteks tükkideks ning prae pannil läbi. Tõsta jahtuma. Klopi munad lahti, lisa rõõsk koor ja hakitud till. Kui liha pole piisaval soolane, võid lisada muna-koore segule veidi soola, et täidis magedaks ei jääks. Lisa munasegule liha-sibulatükid.
Kata 26 cm pirukavormi põhi küpsetuspaberiga ning suru taigen jahuste kätega vormi põhja ja äärtele. Vala peale täidis ning küpseta 175 kraadises ahjus 20-30 minutit. Serveeri ahjusoojalt.

teisipäev, 22. veebruar 2011

Kalamarjasuupisted

Need väikesed suupisted tulevad ühtviisi maitsvad nii forelli-või lõhemarjaga kui ka soodsa alternatiivi - meremarjaga.


Täisteraröstsaia
Kreem:
sulatatud juustu (Merevaik vm.)
keedetud muna
majoneesi
tilli
Kate:
meremarja ja/või
punast kalamarja
sidrunit
tilli

Lõika röstsaiadest piparkoogivormi abil meelepärased kujundid. Aseta saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 175 kraadises ahjus krõbedaks (u. 3-5 minutit)
Hõõru sulatatud juust kausis lusikaga ühtlaseks, lisa riivitud keedumuna ja niipalju majoneesi, et saaks kreemi läbi tordipritsi lasta. Lisa kreemile hakitud till.
Pritsi igale saiatükile kreemi ning tõsta lusikaga peale veidi kalamarja. Kaunista sidruniviilu ja tilliga.

esmaspäev, 21. veebruar 2011

Risoto kanafilee ja paprikaga

Enamikus toidukohtades pakutav risoto-nimeline toit pole ligilähedanegi  õigele risotole. Spetsiaalne riis, valge vein ning Parmesani juust on need, mis annavad risotole selle õige, kreemja konsistentsi ja maitse. Paar risotoretsepti olen siia ka varem lisanud, seekord valmistasin selle roa kanafilee ja paprikaga.

4-le

1 sl õli
300 g kanafileed
sidrunipipart, soola
1 sl õli
1 sl võid
1 sibul
0,5 punast paprikat
300 g risotoriisi (Carnaoli või Arborio)
1,5 dl valget veini
1 tl mahedat sinepit
1 l kanapuljongit
75-100 g riivitud Parmesani juustu
hakitud tilli

Lõika kanafilee väikesteks tükkideks ja pruunista pannil õlis. Maitsesta küpsed kanafileetükid sidrunipipra ja soolaga ning tõsta kõrvale.
Tükelda sibul ja paprika. Kuumuta potis õli ja või, lisa sibula ja paprikatükid, sega ja paari minuti pärast lisa risotoriis. Sega ning lisa juurde sinep ja vein. Nüüd hakka kulbihaaval puljongit lisama, samal ajal hoolikalt segades, nii et enne iga uue kulbitäie lisamist oleks puljong ilusasti riisiga segunenud. Jätka, kuni kogu puljong on lisatud ning riis valmis, selleks kulub u. 30 minutit. Nüüd lisa hulka Parmesan ja kanatükid. Kaunista hakitud tilliga.

esmaspäev, 14. veebruar 2011

Kuuseriisikasupp ja krõbeleivad

Midagi huvitavat seenesõpradele :). Selles supis tuleb kuuseriisika eriline maitse hästi esile ja kes ei pelga teravaid elamusi, soovitan vürtsi lisada tšillipulbriga. Supi kõrvale maitsevad hästi kodused krõbeleivad, mille taignasse võib oma eelistuse järgi lisandeid panna. Mõlemad retseptid on mugandatud ajakirja Toit ja Trend viimasest numbrist.

2 sibulat
5 küüslauguküünt
400 g konservtomateid
1 sl õli + 1 sl võid
800 g kuuseriisikaid (külmutatud ja sulatatud)
1 l kanapuljongit
2 dl kohvikoort
(0,5 tl tšillipulbrit)
2 sl hakitud värsket tilli
Lisandiks:
100 g viilutatud suitsupeekonit
riivitud Parmesani

Rösti kuumal pannil pidevalt segades sektoriteks lõigatud sibulad  ja koorimata küüslauguküüned, kuni nende pind tumeneb (u. 8-10 minutit). Koori küüslauguküüned, pane need koos sibulasektorite ja tomatikonserviga blenderisse ning purusta ühtlaseks.
Kuumuta potis õli ning prae seened kergelt läbi, lisa tomatisegu, puljong ning kuumuta keema. Lase 10 minutit keeda, tõsta tulelt ning lisa kohvikoor ja hakitud till. Soovi korral võib seenesuppi tšilliga maitsestada.
Serveerimisel lisa supile krõbedaks praetud peekoniviilud ja riivitud parmesan

Krõbeleivad:

3 plaaditäit

50 g pärmi
5 dl käesooja vett
1 tl soola
1,5 sl vedelat mett
1 dl rapsiõli
4 dl rukkijahu
5 dl kaerahelbeid
5-6 dl nisujahu
riivitud Parmesani
soolahelbeid

Lahusta pärm soojas vees. Lisa sool, mesi, õli, rukkijahu, kaerahelbed ja pool nisujahust. Sega 10 minutit. Puista peale ülejäänud nisujahu ja jäta 20 minutiks kerkima.
Kuumuta ahi 220 kraadini. Sõtku tainas jahuga ülepuistatud laual läbi ning jaga 3-ks. Rulli õhukeseks, lõika ristküliku kujulisteks tükkideks ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale soolahelbeid ja riivitud Parmesani. Küpseta u. 10 minutit, kuni leivad on krõbedad (NB! Jälgi, et kõrbema ei läheks).

neljapäev, 27. jaanuar 2011

Hakklihapirukas

Krõbeda lehttaignast põhjaga maitsva kanahakkliha-tomati-seene täidisega pirukas, mis sobib hästi õhtusöögiks.

500 g pärmi-lehttainast
Täidis:
1 sibul
300 g kanahakkliha
2 dl hakitud soolaseeni
0,5 purki (200 g)  purustatud tomateid
6 viilutatud musta oliivi
soola, pipart
basiilikut või pitsamaitseainet
Kate:
3 dl 10% hapukoort
3 muna
soola
150 g riivjuustu

Tükelda sibul ja prae õlis, lisa hakkliha, kuumuta segades mõni minut ning lisa siis tükeldatud seened ja tomatikonserv. Maitsesta soola, pipra ja pitsamaitseainega.
Kata 30x40 cm vorm küpsetuspaberiga ja tõsta lehttainas vormi, nii et ka ääred oleks taignaga kaetud. Toksi taignale kahvliga mõned augud ja laota täidis ühtlase kihina peale. Klopi munad lahti, lisa hapukoor, sool ja 1/3 riivjuustust. Vala hapukoore-munakate pirukale ja puista üle riivjuustuga.
Küpseta 200 kraadises ahjus alumisel siinil u. 30 minutit.

esmaspäev, 24. jaanuar 2011

Pohlamuffinid

Fariinsuhkur annab muffinitele mõnusa karamellimaitse, mis sobib hästi  hapukasmõrkjate pohladega.

12 tk

50 g võid
2,5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl fariinsuhkrut
2 muna
1 dl hapukoort
1-2 dl külmutatud pohli

Sega omavahel kuivained, lisa munad, hapukoor ja sulatatud ning jahutatud või. Viimasena puista taignasse pohlad ning sega ühtlaseks. Jaota tainas võrdselt muffinivormidesse ja küpseta 200 kraadi juures 10-12 minutit.

Katrini retseptid   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP