esmaspäev, 28. september 2009

Seenekattega ahjusaiad


Ma olen vist juba korduvalt maininud, et mulle hirmsasti meeldivad seened ja seenetoidud. Ja vot siin on nüüd jällegi üks tõeliselt õnnestunud katsetus, mille võiks taas suupistete alla liigitada. Kuna ma tegin neid ahjusaiu katse-eksitus meetodil, siis on siia kirja pandud umbes-täpsed kogused. Aga ma luban, et teen neid lähiajal veel ja siis lisan siia ka õiged kogused.

2-le

2 täisteraröstsaia viilu
u. 2 dl kupatatud seeni (minul olid tõmmuriisikad)
0,5 sibulat
25 g sinihallitusjuustu
u. 0,5 dl 35% rõõska koort
pipart
õli
Pealeraputamiseks:
25 g sinihallitusjuustu

Kuumuta pannil õlis hakitud sibul ja lisa hakitud seened. Kuumuta veidi, lisa siis hulka rõõsk koor ja riivitud või murendatud sinihallitusjuust, sega ja maitsesta pipraga ning tõsta pann pliidilt. Poolita saiad diagonaalis ja kata seeneseguga, puista üle sinihallitusjuustuga ja küpseta 200 kraadises ahjus u. 5 minutit. Paku soojalt ja rüüpa kõrvale head veini :)

Tatrapuder


Tatrapudru retsepti lisan ma siia eelkõige enda pärast. Nimelt ununeb mul alati ära, et kui palju peaks tatart ja kui palju vett panema. Õnneks on retsept üleval ka Nami-Nami retseptikogus ja sealt pärinebki alljärgnev juhis:

2-3-le

2 dl tatratangu
1 spl võid
5 dl keeva vett
soola
Serveerimiseks:
võid
külma piima

Sulata potis või ja kuumuta selles tatratangu u. 3-4 minutit. Nüüd lisa keev vesi (NB! Ole ettevaatlik kuuma auruga!)ja sool. Keera tuli vaiksemaks ja hauta kaanega kaetult u. 20 minutit. Serveerimisel lisa pudrule võisilm ja joo kõrvale piima või paku hoopis praelisandina ja toorsalatiga.

reede, 25. september 2009

Panna cotta mojito-maasikatega


Selle superhea magustoidu valmistamine pole üldse aeganõudev ega keeruline. Maitse on aga mõnus kreemine ja sobib imehästi koos hapukate mojito-maasikatega.

10-le

5 dl 35% rõõska koort
5 dl maasikajogurtit
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
20 g želatiini
Mojito-maasikad:
5 dl külmutatud maasikaid
1 laimi mahl ja riivitud koor
0,5 dl tuhksuhkrut

Paisuta želatiin 0,5 dl külmas vees ja sulata siis kuumaveevannis. Kuumuta vahukoor koos suhkru ja vanillsuhkruga keemiseni ja tõsta  pliidilt. Lisa jogurt ja želatiinilahus. Tõsta magustoit pokaalidesse ja aseta vähemalt 2 tunniks külmkappi tarretuma.
Sega poolsulanud maasikad laimimahla, riivitud laimikoore ja tuhksuhkruga ning tõsta külmkappi maitsestuma. Enne serveerimist tõsta igale magustoidule peale mõned maasikad ja siirup.

Mango-Daiquiri


Katsetasime ükspäev põnevaid kokteiliretsepte ja minu lemmikuks osutus Mango-Daiquiri. Täitsa hea vaheldus Mojito´le ja Cuba Libre´le.

4 cl valget rummi
1 cl fariinsuhkrut
1,5 cl laimimahla
4 cl mangopüreed

Mangopüree tegemiseks kasutasin mangokonservi ja püreestasin siirupist nõrutatud mangoviilud saumikseriga.
Mõõda šeikerisse rumm, fariinsuhkur, laimimahl ja mangopüree ning raputa segamini. Vala kokteil martiiniklaasi ja kaunista laimikoore või mangoviiluga.

Suitsukanatort


Selle võileivatordi puhul on tegemist tõeliselt kiiresti valmiva peolauahõrgutisega. Sega ainult tükeldatud ained kokku ja pane külmkappi tarretuma. Retsept pärineb Oma Maitse ajakirjast, kuid nagu ikka, on siin mõned minupoolsed muudatused.

2 suitsukanakoiba või kintsu
1 pikk kurk
5 dl 10% hapukoort (või hapukoore-majoneesi segu)
5-6 viilu leiba
sojakastet
soola
pipart
tilli
20 g želatiini (1 spl e. 15 ml = 9 g želatiini)

Eemalda suitsukanalt nahk ja lõika liha väikesteks tükkideks. Haki ka kurk ja koorikuta leivaviilud kuubikuteks ning aseta kõik kaussi. Maitsesta hapukoor sojakastme, soola ja pipraga ning lisa hakitud till. Paisuta želatiin 2 spl veega ja sulata siis kuumaveevannis. Lisa želatiinilahus hapukoorele, sega kõik omavahel kokku ja kalla vormi. Mina kasutasin Tupperware päevalillevormi, aga loomulikult sobib mistahes muu vorm.
Lase tarduda vähemalt 3-4 tundi.

kolmapäev, 23. september 2009

Pärmitaignapirukad


Pärmitaignaga polnud ma päris tükk aega sinasõber. Tarkadest kokaraamatutest antud juhiste järgi tulid minu küpsetised ikka kuidagi kuivad ja maitsetud ning ma olin juba leppinud sellega, et pärmitaignapirukate tegemine pole minu jaoks. Siis aga juhtusin lugema Sille toidublogist tema pärmitaigna retsepti ja tõesti, selle retsepti järgi tulevad väga maitsvad ja pehmed küpsetised, mis isegi järgmisel päeval on veel täiesti värsked.
Antud taignakogusest jätkub tegelikult u. 5 plaaditäie pirukate tegemiseks ja mina tegin toorjuusturulle, sinihallitusjuusturulle, kaneelirulle ning riisi-singipirukaid.


Taigen:
1 pk kuivpärmi või 50 g värsket pärmi
850 g jahu
5 dl piima
1,5 dl suhkrut
1,5 dl õli
0,5 tl soola
2 muna
Toorjuustuäidis:
150 g toorjuustu
1 tl vaniljesuhkrut
2 spl suhkrut
1 munakollane
1 tl sidrunimahla
Määrimiseks:
1 lahtiklopitud muna
Sinihallitusjuustutäidis:
100 g sinihallitusjuustu
Kaneelitäidis:
0,5 dl suhkrut
kaneeli
25 g sulavõid
Riisi-singitäidis:
100 g singikuubikuid
3-4 spl keedetud pudruriisi
2 keedetud muna
soola-pipart


Kuumuta piim käesoojaks, tõsta pliidilt ja sega hulka suhkur ning 400 g kuivpärmiga segatud jahu (kui kasutad värsket pärmi, siis sega pärm suhkruga, lisa  soojale piimale ja pane juurde 400 g jahu). Sega lusikaga ning jäta kaanega kaetud potti 20 minutiks kerkima.
Võta külmkapist munad ja klopi lahti. Tõsta taigen potist suurde kaussi, lisa taignale munad, ülejäänud jahu, sool ja õli. Mikserda taignakonksudega kuni taignast moodustub kausi keskele pall. Puista taignale veidi jahu ning kata siis kauss kaane või toidukilega ning aseta sooja kohta kerkima.
Toorjuustutäidise jaoks mikserda toasoe toorjuust munakollase ja suhkrutega ning lisa sidrunimahl.
Rulli taigen jahusel laual või taignaalusel ristküliku kujuliseks ning määri peale toorjuustutäidis. Keera pikemast küljest rulli ja lõika rull u. 1,5 cm jämedusteks ketasteks. Aseta taignakettad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri munaga ning küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit. Toimi samamoodi ka sinihallitusjuusturullide ja kaneelirullidega.
Sinihallitusjuusturullide jaoks rulli pärmitaigen ristkülikukujuliseks ja puista üle riivitud sinihallitusjuustuga. Keera rulli ning lõika 1,5 cm suurusteks ketasteks.
Kaneelirullide tegemiseks sulata või. Rulli taigen ristkülikukujuliseks, määri peale sulavõi ning puista üle suhkru ja kaneeliga. Keera pikemast küljest alates rulli ja lõika 1,5 cm suurusteks tükkideks.
Riisi-singitäidise valmistamiseks purusta köögikombainis singitükid ja keedetud munad. Sega kausis juurde riis ning maitsesta soola ja pipraga. Rulli taigen jahusel laual õhukeseks, aseta teelusikaga peale täidisepätsid, kata taignaga ning vajuta pirukavormi või klaasi abil pirukad. Aseta ahjuplaadile, määri munaga ning küpseta 200 kraadises ahjus u. 15-20 minutit.
Valmis pärmitaignapirukad tuleks asetada suuremasse kaussi või alusele ja katta puhta köögirätikuga.

teisipäev, 22. september 2009

Täidetud canellonid




Canellonid ehk suured pastatorud on nagu rullikeeratud lasanjeplaadid. Nende täitmine vajab küll pisut näpuosavust, aga teelusika abil saab selle nipi päris ruttu selgeks. Täidisena võib muidugi kasutada ka nt. segahakkliha või hoopis täita neid mingi magusa täidisega ja katta magusa kastmega ning serveerida magustoiduks.

1 pk canellonisid
Hakklihatäidis:
400 g kalkunihakkliha
1  sibul
1 väiksem porgand
1 küüslauguküüs
1-1,5 dl tomatiketšupit
hakklihamaitseainet
Juustukaste:
600 ml piima
200 g riivitud juustu
1 kuhjaga spl jahu või
1 spl heledat kastmepaksendajat
soola, pipart
Pealeraputamiseks:
100 g riivitud juustu

Kõigepealt valmista hakklihatäidis: selle jaoks haki sibul, purusta küüslauk ja riivi porgand. Kuumuta pannil veidi õli ja pruunista seal sibul, küüslauk, porgand ja hakkliha, lisa juurde ketšup ja maitsesta hakklihamaitseainega.
Kastme valmistamiseks kuumuta piim keemiseni. Sega jahu vähese hulga külma piimaga ja lisa kuumale piimale. Kui kaste on paksenenud, lisa riivitud juust, tõsta kaste pliidilt ja sega vispliga kuni juust on sulanud.
Maitsesta soola ja pipraga. Kui juust on väga mage, siis olen lisanud ka natuke puljongimaitseainet.
Võta pakist canellonid ja täida teelusikaga abil hakklihaseguga. Aseta võitatud ahjuvormi ja kui kõik täidetud  canellonid on vormi pandud , siis vala neile peale juustukaste. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit. Eemalda foolium, puista canellonidele riivjuust ja küpseta veel 5 minutit.

neljapäev, 17. september 2009

Tõmmuriisika-kartulipallid

Käisime eile jälle seenel ja kuna õhtul oli plaanis sauna teha, siis tekkis mõte, et võiks seentest mingi huvitava suupiste valmistada. Uurisin veidi kokaraamatuid ja 100 Rooga Seeneraamatust hakkasid silma Seenepallid. Päris selle retsepti järgi ma siiski ei teinud, vaid muutsin koguseid ja lisasin omalt poolt mõned koostisosad juurde.
Soovitan kasutada just tugevama maitsega seeni, nagu nt. tõmmuriisikad, muidu võib tulemus liiga kartulimaitseline olla. Juurde sobis ideaalselt küüslaugu-dipikaste ja tundub, et retsept läheb lähiajal kindlasti kordamisele :)

6-le

3 keedetud kartulit
3 dl kupatatud tõmmuriisikaid
1 dl riivitud sinihallitusjuustu
1 muna
1 sibul
1 viil vormileiba
0,5 dl piima
soola
pipart
Dipikaste:
2 dl 20% hapukoort
1 küüslauguküüs
sojakastet

Peenesta sibul, prae pannil õlis ning tõsta siis jahtuma. Lõika leivalt koorik ning pane piima sisse pehmenema. Riivi peene riiviga kartulid ja haki seened väikesteks tükkideks, lisa sibul, leib, sinihallitusjuust, lahtiklopitud muna ja sega ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile teelusikaga abil väikesed pallid ja küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.
Dipikastme jaoks sega omavahel hapukoor, purustatud küüslauguküüs ja maitsesta sojakastmega.
Tõmmuriisika-kartulipallid on maitsvad nii soojalt kui jahtunult.

Heeringa-suupisteleivad

Heeringa-suupisteleivad on meie uus lemmik peolauasuupiste. Kusjuures seda on meelsasti nõus sööma ka need külalised, kes muidu heeringat ei söö.

8-10-le

1 pk marineeritud heeringat
2 keedetud muna
1 sibul
u. 0,5 dl 20% hapukoort
vormileiba

Tükelda heeringafileed, muna ja sibul väikesteks tükkideks ning sega hapukoorega. Hapukoort tuleks panna ainult nii palju, et segu ilusasti koos hoiaks. Poolita leib diagonaalis ning tõsta lusikaga peale heeringakate.

teisipäev, 15. september 2009

Ralliauto tort



Selle Ralliauto tordi tegin oma pojale Robinile 5. sünnipäeva puhul. Idee sain ühelt väga andekalt blogipidajalt - Kinuskikissa , kuid teostuse mõtlesin siiski ise välja. Tordi tegemine oli väga töömahukas, aga kuna mulle hirmsasti meeldib selliseid veidi keerulisemaid torte teha ja välja mõelda, siis oli see pigem rõõm kui vaev :)
Ja kõige tähtsam on muidugi, et sünnipäevalapsele tort meeldis.


Tordipõhi:
4 muna
1 dl jahu
1 dl kartulijahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
Lisaks on vaja 6 kandilist küpsist
Täidis:
1 suur purk konservvirsikuid
2 dl vahukoort
150 g toorjuustu
0,5 dl Ekströmsi vaniljekreemipulbrit
Võikreem:
125 g võid
0,5 tl vaniljesuhkrut
4 dl tuhksuhkrut
1 -2 tl vett
Immutamiseks:
1-2 dl konservvirsikute siirupit
Kate:
400 g martsipani
värvilist suhkrupastat
toiduvärve
4 ümmargust küpsist küpsist

Tordipõhja jaoks vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel jahu. küpsetuspulber ja tärklis ning sõelu munavahu hulka. Küpseta 24 cm läbimõõduga koogivormis kuni biskviitpõhi on valmis (u. 20 min.).
Jäta jahtuma.
Täidis: Nõruta virsikud, kuid jäta siirup alles. Püreesta virsikud ja vahusta vahukoor. Sega toorjuust virsikupüreega ja vispelda juurde vaniljekreemipulber. Viimasena lisa vahukoor. Vajadusel maitsesta kreem tuhksuhkruga.
Võikreem: Võta või aegsasti toatemperatuurile pehmenema. Lisa võile suhkrud ning vahusta mikseriga, lisades   veidi vett.
Tordi kokkupanemine:
Lõika biskviitpõhjast trapetsikujuline autokere (küljepikkus oli mul 20 cm ja tagakülg 16 cm). Ülejäänud tükkidest konstrueeri kabiin ja kapott. Tagaosa jaoks on vaja 3x2 neljakandilist küpsist.
Autokere lõikasin pooleks, immutasin ja katsin vahelt paksult virsikutäidisega, samuti ka kabiiniosa ja küpsised. Detailide omavahel sidumiseks kasutasin võikreemi.

Viimaks kata kogu tordipind võikreemiga ja silu korralikult ebatasasused:

Tilguta martsipanile rohelist toiduvärvi, vormi ühtlaseks ja rulli tuhksuhkruga ülepuistatud rullimisalusel paari millimeetri paksuseks ja nii suureks, et saaksid sellega tordi katta:

Kata tort toidukilega ja hoia järgmise päevani külmas.   Seejärel kaunista  tort suhkrupasta ja toiduvärvidega ning kinnita rattad võikreemi abil.

esmaspäev, 14. september 2009

Käharpea kook


Käharpea kook on vist päris paljude lemmik ja ka minu lapsed paluvad mul tähtpäevade puhul tihti just seda kooki teha. Täidises olen alati kasutanud banaane, sest meile meeldib see variant kõige rohkem.

2 muna
1,5 kl jahu
1 kl 20% hapukoort
1 kl suhkrut
1 tl soodat
1 spl kakaod
Immutamiseks:
0,5 dl kanget kohvi
Täidis:
500 g 10% hapukoort
2 banaani
2 spl suhkrut
Glasuur:
100 g võid
4 spl suhkrut
3 spl kakaod
2 spl hapukoort

Vahusta munad suhkruga ja lisa hapukoor. Sega jahu soodaga ja lisa hapukoore-munavahule. Kalla 2/3 tainast 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 200 kraadises ahjus u. 20 minutit, ehk kuni on valmis. Võta vormist ja jäta jahtuma. Ülejäänud 1/3 taigna hulka sega kakao ja pane siis samuti ahju küpsema.
Aseta jahtunud tume koogipõhi serveerimisalusele ja immuta kohviga. Hele koogipõhi lõika väikesteks ruutudeks. Purusta kahvliga banaanid, sega hapukoorega ja maitsesta suhkruga. Lisa hapukooresegusse koogiruudud ja sega ettevaatlikult. Tõsta lusikaga tumedale koogipõhjale.
Glasuuri jaoks sulata või, lisa suhkur, kakao ja hapukoor. Sega ühtlaseks ja tõsta  pliidilt jahtuma ning vala siis koogile. Hoia üleöö külmas ja serveeri.

pühapäev, 13. september 2009

Šampinjoni-peekoni suupiste



Lisan ühe hästi hea seenesuupiste retsepti. 


6-le


1 pk šampinjone
1-2 pk suitsupeekonit
100 g Merevaigu sulajuustu (või toorjuustu)
Eemalda šampinjonidel jalad  ja täida seened sulajuustuga. Lõika peekon pikuti pooleks ja keera ümber šampinjoni. Kinnita suupistetikuga. Kuumuta ahi 200 kraadini. Lao seenesuupisted kuumuskindlale alusele ja küpseta ahjus kuni peekon on krõbe (u. 10 minutit). Serveeri kindlasti soojalt!

Frillice-suitsukana salat mustikatega

Mulle hirmsasti meeldivad sellised Cesari salati stiilis salatid. Siin retseptis on huvitavaks lisandiks mustikad, mis lisaks sellele, et näevad dekoratiivsed välja, sobisid väga hästi suitsukana ja Frillice salatiga.

2-le

1 pott Frillice salatit
1 suitsukana koib
100 g mustikaid
1 keedetud muna
Kaste:
1 dl 10% hapukoort (ka maitsestamata jogurt sobib)
1 väike küüslauguküüs
mõni tilk sojakastet

Rebi salat väiksemateks tükkideks ja jaota kahele taldrikule. Lõika kanaliha ribadeks ja aseta salatile. Viiluta muna ja tõsta kõige peale. Kastmeks purusta küüslauguküüs ja sega hapukoorega, maitsesta sojakastmega. Tilguta kaste salatilehtedele ja viimaks puista juurde mustikad.

neljapäev, 10. september 2009

Sametine küpsisetort mustikatega


See tort sai alguse sellest, et eile Viljandi turul käies jäi mu pilk hiiglaslikel marjadel pidama. Lähemalt uurides selgus, et tegemist on suurte kultuurmustikatega ja veel eriti headega! No ja loomulikult oli mul turult lahkudes lisaks kukeseentele, suvikõrvitsale ja maitserohelisele ka pool kilo mustikaid kaasas :). Kuna plaanis oli nagunii mingi tort teha, sest täna on Robini 5. sünnipäev, siis nii see mustikatega küpsisetordi idee pingsalt mõeldes tekkiski.
Kaloreid ma siinkohal kokkuarvutama ei hakkaks .... :), aga maitse on oi-kui-hea!

2 pk (32) tk) Kalevi šokolaadiküpsiseid
1 pk (16 tk) Kalevi vaniljeküpsiseid
Immutamiseks:
3 dl kanget kohvi
Kreem:
500 g 20% hapukoort
2 dl vahukoort
1 dl fariinsuhkrut
0,5 dl Ekströms vaniljekreemipulbrit
0,5 tl vaniljesuhkrut
200 g suuri kultuurmustikaid
2 dl maasika toormoosi
Peale:
0,5 pk Kalevi vaniljeküpsiseid
100 g mustikaid

Kreemi jaoks vala suurde kaussi hapukoor ja kalla juurde fariinsuhkur. Vahusta mikseriga 5 minutit. Nüüd vahusta vahukoor ja lisa see vispliga segades hapukoorekreemile. Puista juurde vaniljekreemipulber, samal ajal hoolega vispliga segades, et ei jääks tükki. Maitsesta vaniljesuhkruga.
Kasta küpsised hetkeks kohvi sisse ja lao esimeseks kihiks 16 šokolaadiküpsist. Kata pealt 1/3 kreemiga ja puista peale rohkelt mustikaid. Teiseks kihiks on kohviga immutatud vaniljeküpsised, kata need kreemiga ja tõsta lusikaga kreemi peale maasikatoormoos. Kolmandaks kihiks immuta jällegi šokolaadiküpsised ja kata need ülejäänud kreemiga. Purusta pool pakki vaniljeküpsiseid peeneks puruks ja puista kreemile. Kata tort toidukilega ja hoia järgmise päevani külmkapis. Enne serveerimist aseta tordile ilusad mustikad ja nüüd võidki maiustama hakata.

Kukeseentega täidetud suvikõrvits


Vahelduseks igasugustele kartuli-, pasta- ja riisiroogadele on praegu õige aeg proovida erinevaid köögiviljaretsepte, või siis lihtsalt olla loominguline ja ise midagi uut ja põnevat välja mõelda. Just nii sündis ka see retsept:

1 keskmine suvikõrvits
100 g kukeseeni
3 viilu peekonit
1 dl rõõska koort
natuke porrulauku
1 dl riivjuustu
soola
pipart
värsket tilli

Vajadusel koori suvikõrvits ja lõika siis pikkupidi pooleks. Õõnesta niipalju, et sinna saaks täidise panna. Aseta suvikõrvitsapoolikud ahjuvormi ja vala vormi põhja pisut vett.
Täidise jaoks tükelda kukeseened, peekon, porrulauk ja pool suvikõrvitsa sisust. Kuumuta pannil veidi õli ja prae porrulaugutükid, lisa veidi aja pärast peekon ja prae mõni minut. Prae kuival panni kukeseened kuni vedeliku eraldumiseni, siis lisa juurde porrulaugu-peekoni segu ja suvikõrvitsatükid. Kuumuta veidi, lisa siis rõõsk koor ja maitsesta segu soola, pipra ja tilliga. Tõsta täidis suvikõrvitsapoolikutele, puista üle riivjuustuga ja küpseta 175 kraadises ahjus u. 30-40 minutit, ehk kuni suvikõrvits on pehme.

teisipäev, 8. september 2009

Singi-šampinjoni rullpirukas



Hapukoore-muretaigna pirukas saab uus ja huvitav kui see hoopiski rulli keerata. Täidises kasutasin jällegi oma lemmikuid - Merevaigu sulajuustu ja seeni (seekord küll kahjuks mitte metsaseeni). Sellegipoolest tuli pirukas väga hea ja julgeksin seda pakkuda ka oma külalistele. 

6-8-le

Tainas:
150 g margariini (kasutasin Voimix-it)
1,5 dl hapukoort
4 dl jahu
1 tl soola
1 muna 
Täidis:
1/2 karpi šampinjone
100 g singikuubikuid
1/2 porrulauku
1 dl riivjuustu
1 dl rõõska koort
50 g Merevaigu sulajuustu murulauguga
soola ja pipart


Sega omavahel margariin, jahu ja sool. Eriti mugav oleks seda köögikombainis teha ;). Lisa pool lahtiklopitud muna (ülejäänuga saad piruka pealt määrida) ja hapukoor ning sega ühtlaseks taignapalliks, vajadusel jahu lisades. Pane tainas pooleks tunniks külmkappi.
Täidise valmistamiseks viiluta seened ja porrulauk. Kuumuta pannil veidi õli ning prae porrulauk ja singikuubikud, lisa šampinjoniviilud ja hetke pärast ka rõõsk koor. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta pann pliidilt. 
Rulli taigen jahusel laual ristkülikukujuliseks (mitte väga õhukeseks) ja määri pealt Merevaigu juustuga, aseta peale täidis ja aja ühtlaselt laiali. Riivi juust ja puista täidise peale. Nüüd rulli taigen pikemast servast rulli ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 175 kraadi juures 30 minutit.
Lase veidi jahtuda ja serveeri. Kui mingi ime läbi juhtub veidi pirukat järgi jääma, siis keera see õhukindlalt toidukilesse, nii on pirukas ka järgmisel hommikul  maitsev kohvikõrvane.

Sõstra-mannavaht

Mulle meeldib valmistada mannavahtu hoopis punasesõstramahlaga, mitte jõhvikamahlaga nagu tavaliselt tehakse. Minu arust on jõhvikamahl liiga intensiivse maitsega ja annab mannavahule mõrkja maitse. Punasesõstramahlaga valmistades on tulemuseks aga mõnusalt mahe ja marjane magustoit.


6-le


4 dl vett
2 dl punasesõstra mahla (või punase-mustasõstramahla)
0,75 dl suhkrut
1 dl mannat
Lisandiks:
külma piima
punaseid sõstraid
mustsõstraid

Kalla potti vesi, mahl ja suhkur ja kuumuta keemiseni, vahepeal segades et suhkur lahustuks. Vispliga segades sõrista juurde manna ja pidevalt segades keeda u. 5 minutit. Tõsta pott pliidilt, lase mõni minut jahtuda ja siis mikserda vahule. Lase mannavahul leigeks jahtuda ja serveeri siis külma piima ja sõstardega.

neljapäev, 3. september 2009

Õunapirukas kaerakliidega


Selles tervislikus õunapirukas kasutasin nii nisu-kui kaerakliisid. Valmistamine on küll pisut rohkem aeganõudev, aga vahel on ju täitsa mõnus rahulikult köögis toimetada ja hiljem teisi maitsva küpsetisega üllatada. Serveeri kindlasti leigelt ja koos vaniljejäätisega.


Põhi:
100 g võid
0,5 dl suhkrut
2 dl jahu
0,5 dl nisukliisid
Täidis:
4-5 õuna
1 spl võid
0,5 dl fariinsuhkrut
Kate:
50 g võid
0,5 dl fariinsuhkrut
2 muna
1 dl kaerakliisid
0,5 spl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
Serveerimiseks:
Vaniljejäätist

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa jahu ja nisukliid ning sega ühtlaseks taignaks. Kata 26 cm lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja vajuta taigen vormi põhja ja äärtele. Aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi.
Sulata potis või, lisa fariinsuhkur ning kooritud ja tükeldatud õunad. Kuumuta mõni minut ja tõsta pliidilt.
Katte jaoks vahusta või fariinsuhkruga, lisa munad, kaerakliid ja küpsetuspulbriga segatud jahu.
Võta koogivorm külmkapist ja vala õunatäidis taignale. Aseta lusikaga peale kaerakliikate. Küpseta 175 kraadises ahjus u. 30-35 minutit. Jahuta kook leigeks ja serveeri siis koos vaniljejäätisega.

Sinepine sealiha-õuna pajaroog


Hea sügisene pajaroog, milles moodustavad huvitava koosluse hapukas õun, inglise sinep ja pehmeks haudunud seafilee.

4-le

500 g taist sealiha (nt. sisefileed)
2 õuna (soovitavalt hapukam sort)
2 dl puljongit
1 dl 10% rõõska koort
2 spl Põltsamaa Inglise sinepit
1 tl suhkrut
2 spl sojakastet
soola
pipart
1 spl õli
1 spl võid
peterselli

Lõika sealiha viiludeks ja pruunista pannil õli-või segus. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta pannilt eraldi nõusse. Koori õun ja lõika väikesteks kuubikuteks, vala õunatükid pannile ja pruunista veidi. Nüüd lisa puljong, sinep ja suhkur ning kalla juurde ka lihatükid. Hauta, kuni liha on pehme, siis lisa rõõsk koor ja sojakaste ning hauta veel paar minutit. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Mina serveerisin koos Aviko Tex Mex kartulitega ja hapukoore-kurgisalatiga.

kolmapäev, 2. september 2009

1.september


Eile oli 1.september ja meie peres on seda tähtpäeva ja päevakangelasi alati meeles peetud. Eilne päev oli topeltpidulik, sest esimesse klassi läks minu õetütar Helen ja Birgitil on sel aastal käsil juba viies klass. Uskumatu, kui kiiresti aeg lendab. Tegin meie peolauast ka väikese fotoülesvõtte. Nagu ikka, meisterdasime Kerstiga mõned suupisted ja mina tegin oma seenepirukat ja Tiramisu tordi. Ema on meil super kartulisalati valmistaja, sest mitte keegi teine ei oska kartulit-vorsti-kurki nii pisikesteks ja ühesuurusteks tükkideks lõigata, samuti on ema valmistatud marineeritud heeringas.


Toredat kooliaasta algust kõigile!

Tiramisu


Tiramisu on vaieldamatult üks minu lemmikmagusroog, samuti on see kustumatu mälestuse jätnud kõigile, kes seda minu juures maitsta on saanud. Imeline suussulav toorjuustukreem vaheldumisi biskviitküpsistega, mõned tunnid ootamist ja ongi tort nautimiseks valmis.

Seekord valmistasin selle tordi 1.septembri puhul.

1 pk (400 g) Lady Fingers biskviitküpsiseid
3 pk (450 g) Farmi maitsestamata toorjuustu
3 munakollast
1 dl tuhksuhkrut
0,5 tl vanillsuhkrut
2 dl vahukoort
Immutamiseks:
kanget kohvi
veidi konjakit
Peale:
kakaopulbrit

Vahusta munakollased tuhksuhkruga, lisa toorjuust ja vanillsuhkur. Vahusta vahukoor ja sega toorjuustkreemi hulka. Valmista kange kohv, jahuta ja maitsesta vähese konjakiga. Kasta küpsised mõlemalt poolt hetkeks kohvisegusse ja aseta serveerimisalusele. Määri peale neljandik kreemist. Tee niimoodi veel kolm kihti, seejärel aseta tort vähemalt 5 tunniks külmkappi maitsestuma. Enne serveerimist puista üle kakaopulbriga. Ilusam jääb kui teed seda läbi sõela, siis ei jää kakaopulbri tükke. Minul seekord peenikest sõela polnud.

SUSHI


Tundub, et sushi on kujunenud lausa ultramoodsaks suupisteks, nii et lausa igas teises pubis ja lounge´s võib seda Jaapani köögi tuntuimat pala tellida. Siiski soovitan hoopis sõbrad külla kutsuda ja koos ühe mõnusa sushiõhtu korraldada. Kui sushiriis pisut varem valmis teha, siis maki ja nigiri valmistamine võtab vaid mõne minuti. Minu retseptid pärinevad Oma Maitse mai 2007 ajakirjast, aga sushivalmistamise detailsemat infot ja videosid saab vaadata kasvõi YouTube´st. Julget pealehakkamist!


Sushiriis

2,5 dl pudruriisi (või spets sushiriisi, aga see on tunduvalt kallim ja tegelikult vahet pole)
300 ml vett
Maitsestamiseks:
2 spl riisiäädikat
0,5 tl soola

Pane riis suurde kaussi, vala peale külm vesi ja krudista riisiterasid, et nende pind paremini puhastuks. Korda seda tegevust u. 4-5 korda. Seejärel jäta riis puhtasse vette u. 30 minutiks paisuma. Nõruta riisiterad ja aseta koos 300 ml külma veega potti. Aseta peale kaas ja keeda tasasel tulel u. 20 minutit, siis tõsta pott tulelt ja aseta kaane alla puhas käterätik. Lase riisil jahtuda leigeks, vala siis madalasse kaussi ja maitsesta riisiäädika-soola seguga.
Minu kogemus näitas, et riis kippus potipõhja kinni jääma ja seetõttu pidin lisama pisut vett juurde. Õigesti valmistatud riis peab jääma hästi kleepuv!

Lõhe ja kurgiga makisushi

2 norilehte
valmiskeedetud sushiriisi
värsket lõhefileed
värsket kurki
wasabi´t

Aseta sushimatile norileht. Paiguta riis ühtlase õhukese kihina norile, jättes ülemise serva u. 0,5 cm ulatuses katmata. Alumisest servast u. 1 cm kaugusele määri hästi õhukese triibuna wasabi´t ja sinna peale aseta lõhe ning kurgiribad. Keera nori bambusmati abil rulli. Aseta rull ootele ja valmista samamoodi ka teine. Nüüd lõika ära mõlema norirulli otsad, siis lõika rull poolitamisvõttega kaheksaks võrdseks osaks. Serveeri koos sojakastme ja wasabi´ga.

Lõhega nigiri

valmiskeedetud sushiriisi
värsket lõhefileed
wasabi´t

Lõika lõhefileest õhukesed viilud. Vooli riisist väikesed padjakesed, määri peale pisut wasabi´t ja aseta peale lõheviil. Serveeri koos sojakastme ja wasabi´ga.

NB! Wasabi on väga-väga tugeva maitsega (umbes midagi sinepi ja mädarõika vahepealset), nii et doseerimisel olla ettevaatlik, muidu võib silmist ohtralt pisaraid voolama hakata :)

Katrini retseptid   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP