Tumeda šokolaadi-espressotort

Nagu juba eelnevatest postitustes mainitud sai, on viimased nädalad väga pidude ja sünnipäevaderohked olnud. Neljapäeval oli sünnipäev minu armasal õel Kerstil ja see tort saigi temale tehtud. Kahjuks pole ta küll eriline magusasõber, aga ma tean et talle meeldib vahel harva tumeda šokolaadiga maiustada :)) Nii see tort siis maitseski - natuke šokolaadine ja natuke kohvine, taustaks mahe kohupiimakreem.

10-12-le

Põhi:
180 g šokolaadiküpsiseid
75 g võid
Täidis:
300 g kakaokohupiimapastat
4 dl vahukoort
1 dl 20% hapukoort
1 dl suhkrut
0,5 tl vanillsuhkrut
50 g tumedat šokolaadi
1 dl espressot
4 tl želatiinipulbrit ja 4 sl vett
Kaunistamiseks:
vahukoort
tumedat šokolaadi

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Kata 24 cm lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed küpsetuspaberiga. Suru küpsisesegu vormi põhja.
Vahusta vahukoor suhkruga. Sega kohupiimapasta hulka riivitud šokolaad, vanillsuhkur ja kohv. Paisuta želatiin külmas vees ja sulata siis kuumaveevannil. Nirista želatiin kohupiimakreemi hulka ja viimasena sega õrnalt juurde vahukoor. Vala täidis küpsisepõhjale ja hoia 3 tundi kuni üleöö külmas. Kaunista vahukoore ja šokolaadiga.

Valge šokolaadi-vaarika juustutort

Vaarikatega toorjuustutordi tegin eelmisel nädalavahetusel oma kalli mehe sünnipäevaks. Retsepti vaadates võib esialgu tunduda, et tegu on ühe pika ja keerulise retseptiga. Nii see muidugi pole, sest koostisosad on vaja ainult kokku segada ja küpsetamisaega jälgida. Nagu kõik küpsetatud juustutordid, maitseb ka see tort kõige paremini alles järgmisel päeval.

Põhi:
180 g šokolaadiküpsiseid (Selga või Kalev)
75 g võid
2 spl purustatud mandleid
Täidis:
300 g toorjuustu (Farmi)
1 dl 20% hapukoort
1,5 dl suhkrut
2 muna
1 laimi riivitud koor
2,5 dl vaarikaid (sügavkülmast)
Kate:
3 dl 20% hapukoort
50 g valget šokolaadi
3 sl suhkrut
Kaunistamiseks:
50 g valget ja tumedat šokolaadi
vaarikaid (sügavkülmast)

Purusta küpsised, sega need  mandlite ja sulavõiga. Kata 24 cm lahtikäiva koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga (koogivormi ääred määri kergelt või või margariiniga ja vajuta  siis küpsetuspaberist ribad sinna külge). Küpseta tordipõhja 175 kraadises ahjus 5 minutit.
Täidise jaoks vahusta omavahel toasoe toorjuust, suhkur, munad ja riivitud laimikoor. Sega juurde vaarikad ja vala täidis tordipõhjale. Küpseta 30 minutit.
Katte tegemiseks sega hapukoor suhkruga ja lisa sulatatud valge šokolaad. Vala segu tordile ja küpseta veel 15-20 minutit.
Lase tordil jahtuda ja hoia järgmise päevani külmkapis. Enne serveerimist kaunista šokolaadilaastude ja vaarikatega.

Miniröstsaiad krabi-mangokreemiga

Viimasel ajal on meil peaaegu et igal nädalavahetusel mingi pidu või sünnipäev olnud ja olen oma külalisi mitmete uute retseptide järgi valmistatud suupistetega üllatanud. See retsept sündis tegelikult juhuslikult ja kõigest pool tundi enne külaliste saabumist. Kergelt teravamaitseline mangokaste täiendab väga hästi krabimaitset ja sinepiseemnetega mahe inglise sinep annab täidisekreemile ilusa värvi.

24 tk

24 miniröstsaia
1 pk krabipulki
2 keedetud muna
1 spl Inglise sinepit
soola
0,5 - 1 dl mangotšatnit vm. teravat mangokastet

Purusta krabipulgad ja keedetud munad minilõikuris, lisa sinep ja nii palju mangokastet, et tekiks kreemjas segu. Maitsesta vajadusel soolaga. Aseta röstsaiad serveerimisalusele ja täida tordipritsi abil kreemiga.

Croissant suitsulõhekreemiga

Jällegi ühed mõnusad suupisted minu lemmik algmaterjalist - lehttaignast. Tänu kreemjale täidisele on need saiakesed pehmed ja maitsvad nii soojalt kui külmalt.

0,5 pk (250 g) pärmi-lehttainast
100 g külmsuitsulõhet
0,5 tl mädarõigast
1 spl laimi- või sidrunimahla
0,5 sibulat
4 spl majoneesi


Lõika külmsuitsulõhe ja sibul  väikesteks tükkideks, lisa mädarõigas, laimimahl ja niipalju majoneesi, et segu oleks kreemjas. Rulli lehttaigen õhukeseks. Mina kasutasin tegelikult 500 g tainast, ülejäänud taignast tegin singi-juustu croissant´e. Lõika taigen u. 20 cm ribadeks ja  ribad omakorda kolmnurkadeks. Täida taignakolmnurgad lõhekreemiga ning keera laiemast otsast alates rulli. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit. 

Vaarika-vaniljekreemi kook

Selle koogi retsepti leidsin jällegi Oma Maitse ajakirjast ja kuna pilt nägi nii isuäratav välja ja ka valmistamine ei tundunud üle jõu käiv, siis otsustasin järgi proovida. Retseptis oli tegelikult kasutatud värskeid maasikaid, aga kuna praegusel aastaajal on nendega pisut kitsas, kasutasin hoopis sügavkülmast leitud vaarikaid. Kook tuli väga hea, kuid soovitan seda enne serveerimist kindlasti vähemalt tund aega külmas hoida, siis jõuab kreem tarduda ja on parem lõigata.

Põhi:
150 g võid
6 spl tuhksuhkrut
2 munakollast
3,5 dl jahu
0,5 tl soola
Kreem:
5 dl piima
1 dl suhkrut
2 spl maisitärklist
2 muna
1 tl vanillsuhkrut
vaarikaid

Vahusta toasoe või tuhksuhkruga, lisa munakollased, jahu ja sool ning sega ühtlaseks taignaks. Suru taigen 24 cm läbimõõduga küpsetusvormi põhja ja servadele ning küpseta 200 kraadises ahjus 10-15 minutit.
Kreemi jaoks kuumuta kastrulis piim ja suhkur aeg-ajalt segades keemiseni. Klopi tärklis ja munad kausis ühtlaseks ja vala pidevalt segades juurde piim. Vala segu kastrulisse tagasi ja jätka segades kuumutamist, kuni segu pakseneb. Jahuta kreem ja lisa vanillsuhkur. Tõsta kreem jahtunud koogipõhjale ja kata vaarikatega. Hoia enne serveerimist külmas, maitseb hästi ka järgmisel päeval.

Šokolaadi-mandlitrühvlid

Suussulavad mandlimaitselised trühvlid on valmistatud ehtsast tumedast šokolaadist, jahvatatud mandlitest ning maitsestatud konjakiga.

25 tk

175 g tumedat šokolaadi
50 g jahvatatud mandleid
50 g võid
2 spl konjakit
2 spl tuhksuhkrut

Sulata paksupõhjalises potis või ning šokolaad ning sega kuni šokolaad on sulanud. Tõsta pliidilt, lisa jahvatatud mandlid ja tuhksuhkur ning maitsesta konjakiga. Aseta trühvlisegu külmkappi tahenema ning vormi siis kommideks. Trühvleid võid veeretada ka riivitud šokolaadis või mandlijahus. Kui pärast maiustamist trühvleid järgi jääb, siis säilita neid külmkapis.

Võileivatort heeringaga

Tõeliselt hea võileivatort, mis eriti maitseb just meestele. Lihtsatest koostiosadest võileivatort valmib kerge vaevaga, kuid  vajab enne serveerimist vähemalt 4 tundi kuni üleöö külmikus seista, et leivakihid pehmeneksid ning maitsed ühtlustuksid.

1,5 pk vormileiba (18 viilu)
Immutamiseks:
1 dl puljongit
Täidis:
1 pk (240 g) heeringafileed õlis
1 sibul
1 keedetud kartul
2 keedetud muna
400 g 20% hapukoort
2 spl hakitud tilli
soola
sidrunipipart
Kaunistamiseks:
3 dl hapukoore-majoneesi segu
2 keedetud muna
tomatit
kurki

Eemalda leivaviiludelt koorik ja lao vaagnale esimeseks tordikihiks 6 viilu, immuta need puljongiga. Haki heeringafileed, sibul  ja munad väikesteks tükkideks, riivi kartul peene riiviga, lisa hapukoor ning maitsesta hakitud tilli, soola ja sidrunipipraga. Kata esimene kiht leivaviile poole heeringatäidisega, tee samamoodi teine tordikiht ning kata siis ülejäänud 6 leivaviiluga. Aseta võileivatordile tihedalt peale toidukile ja pane järgmise päevani külmkappi. Enne serveerimist kata tort majoneesi-hapukoore seguga ning kaunista kurgiviilude, tomatisektorite ning keedetud munaga.