Maasika-ricottakreem karamellmandlitega

Suve ilusaim - maasikate valmimise aeg on käes. Lisaks niisama söömisele saab neist ka ühe maitsva ricotta-vahukoore magustoidu teha, mis maitseb hästi nii suurtele kui väikestele maiustajatele.

6-le

250 g ricottat
1 sl piima
3 sl suhkrut
1 pk vahukoort
1 dl maasika toormoosi
200-300 g maasikaid
Karamellmandlid:
100 g mandlilaaste
1 sl võid
2 sl fariinsuhkrut
1 sl suhkrut
Kaunistuseks:
100 g maasikaid
piparmündi-või melissilehti

Vahusta ricotta piima ja suhkruga kohevaks, lisa vahustatud vahukoor ja toormoos. Tükelda maasikad väiksemateks tükkideks ning lisa kreemile. Aseta 6 magustoidupokaali külgedele 2 poolekslõigatud maasikat ja tõsta peale kreem. Tõsta  külmkappi.
Sulata pannil või, lisa mandlilaastud ja suhkrud. Sega hoolikalt, et suhkur sulaks, kuid ei läheks kõrbema. Valmis mandlid kalla küpsetuspaberile jahtuma ja murra siis väiksemateks tükkideks.
Kaunista magustoidud karamellmandlitega, aseta peale ilus suur maasikas ja paar piparmündilehte.

Suur maasikatort

Mis sobiks suvisele sünnipäevapeole veel paremini kui maasikatort :)

20-25 tk.

2 heledat biskviittorrdipõhja (26x40 cm)
Immutamiseks:
0,5 dl piima
1 tl suhkrut
Täidis ja kate:
1 pk vahukoort
2 tl suhkrut
300 g maasika kohupiimapastat
125 g vaniljepudingit
2 tl želatiini
2 sl vett
2 dl maasika toormoosi
2 dl tükeldatud maasikaid
soovi korral 1 tükeldatud KitKat või Daim šokolaad
või 0,5 pk Fazer Marianne Crush
Tordi peale:
1 kg maasikaid
1 pk RUF punast torditarretist
250 ml vett
2 sl suhkrut
2 pk vahukoort
4 tl suhkrut
125 g vaniljepudingit

Täidise jaoks paisuta želatiin veega ja sulata kuumaveevannil. Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiimakreem, vaniljepuding, maasika toormoos, tükeldatud maasikad ja šokolaad või Marianne Crush. Lisa želatiinilahus.
Aseta tordipõhi serveerimisalusele. Lõika küpsetuspaberist 4 riba ja aseta need servapidi tordipõhja iga külje alla. Nii jääb serveerimisalus pärast korrektselt puhas. Immuta tordipõhi poole koguse piimaga ja tõsta peale 2/3 kreemi. Aseta peale teine tordipõhi, immuta ülejäänud piimaga ja kata 1/3 kreemiga.
Tükelda maasikad 4-ks ja puista kreemile. Vala potti suhkur, tarretisepulber ja vesi ning kuumuta vispliga segades keemiseni. Eemalda pliidilt ja jahuta segades kuni želatiinisegu näpuga katsudes enam kuum ei tundu. Tõsta lusikaga maasikatele. NB! Tarretub väga kiiresti! - kui želatiinilahus liialt jahtub ja marjadele lisamise ajal tarretuma hakkab, võib poti hetkeks tagasi pliidile tõsta ja lusikaga segada kuni želatiin uuesti vedelamaks muutub.
Tõsta tort külmkappi tarretuma.
Vahusta vahukoored suhkruga ja lisa vaniljepuding. Täida tordi pritskott vahukoorekreemiga ja pritsi kreem tordi külgedele ja äärtesse. Ettevaatlikult tõmmates eemalda küpsetuspaberi ribad ja hoia torti serveerimiseni külmas. Kaunista sidrunmelissi lehtedega.

Hele biskviittordipõhi

Kasutan tortide tegemiseks tavaliselt kas heledat biskviitpõhja või siis kakao-tordipõhja , mille retsept juba varasemast siin olemas on. Et tordi valmistamine kiiremini läheks, võib biskviitpõhja eelmisel päeval valmis küpsetada ja jahtunult toidukilesse pakkida.

4 muna
2 dl suhkrut
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta köögikombainis munad suhkruga kohevaks vahuks ( u. 4-5 minutit), sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahu hulka, vahusta madalal kiirusel veel u. 1-2 minutit. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 24-26 cm lahtikäivasse koogivormi või 26 x 40 cm küpsetusvormi ja küpseta 175 kraadi juures 20 minutit.Kui biskviidi sisse torgatud tikk jääb puhtaks, on tordipõhi valmis.

Biskviitkattega rabarberi-plaadikook

Klassikaline liivataignapõhjal ja biskviitkattega rabarberikook kuulub jällegi minu kindlate lemmikkookide hulka.
Selle retsepti taignakogusest saab 26x40 cm suuruse plaadikoogi, suurema ahjuplaadi jaoks tuleb kahekordne kogus teha.

20 tk.

Tainas:
150 g toasooja võid
1 dl suhkrut
1 muna
4 dl nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
Täidis:
5-6 rabarberivart
1 dl suhkrut
Biskviitkate:
3 muna
3 sl suhkrut
3 sl nisujahu

Taigna valmistamiseks pane kõik komponendid köögikombaini ja sega ühtlaseks. Vormi pätsiks ja hoia 30 minutit külmkapis. Rulli või suru kätega taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja eelküpseta 175 kraadises ahjus 8-10 minutit.
Koori ja tükelda rabarberid ja sega suhkruga. Kalla eelküpsetatud koogipõhjale.
Vahusta munakollased suhkruga. Eraldi nõus vahusta munavalged kõvaks vahuks. Ühenda munavahud omavahel ja sõelu juurde jahu. Kata rabarberitükid biskviidiga ja küpseta kooki 175 kraadises ahjus veel 20-30 minutit kuni biskviit on ilusa kuldse värviga ja küps. Lase koogil jahtuda ja lõika siis tükkideks.

Lehttaigna lõhe-riisipirukas

Rohke täidisega pirukas, mida sobiks pakkuda ka peolauas. Lõhe asemel võib vabalt kasutada  forelli ja kindlasti sobiksid täidiseks ka krevetid.

10 viilu

0,5 kg pärmi-lehttainast
0,5 kg lõhefileed
meresoola
tilli
sidrunipipart
2 dl pudruriisi
1 l vett
1 tl soola
4 keedetud muna
Määrimiseks:
1 lahtiklopitud muna

Tund aega enne piruka valmistamist maitsesta lõhefilee purustatud meresoola, sidrunipipra ja hakitud tilliga. Aja vesi keema, lisa sool ja keeda riis pehmeks. Lase riisil jahtuda ning maitsesta siis sidrunipipra ja peenestatud tilliga. Keeda mune 8 minutit ja jahuta külmas vees.
Rulli lehttainas 30 x 40 cm suuruseks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota pool riisi kogusest ühele taigna poolele, kata poole koguse viilutatud kalafileega ja lao peale 2 viilutatud keedumuna. Tee samamoodi veel üks riisi-,kala- ja munakiht. Aseta peale teine taignapool. Niisuta taigna liitekohad kergelt külma veega, voldi kinni ja vajuta kahvliharudega serv laineliseks. Määri pirukas pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit. Lase veidi jahtuda ja lõika 10-ks viiluks.

Kreemjas valge veini risotto ja parmesanikana

Kui te ei ole kunagi varem risottot valmistanud, siis soovitan nüüd järgi proovida, sest see maitseb tõesti hästi. Hea risotto valmistamise eelduseks on spetsiaalse riisi kasutamine, valge vein ja ohtralt parmesani. Tõeliselt kreemja tulemuse saamiseks peab riisi pidevalt segama ja enne serveerimist lase risottol kindlasti kaane all seista, et maitsed ühtlustuksid. Lisandite osas on aga võimalused lõputud - krevetid, suitsukana, värsked ürdid jne.jne. ja iga kord ongi uus ja maitsev risotto.

4-le

3 dl risottoriisi (Arborio või Carnaoli)
1 sl õli
1 sl võid
1 sibul
1 l kanapuljongit
2,5 dl valget veini
100 g riivitud parmesani
100 g Farmi murulauguga toorjuustu
1 kooritud tomat
Parmesanikana:
2 kanafileed
50 g riivitud parmesani
3 sl jahu
1 muna
soola-pipart

Sulata potis või ja lisa õli. Kalla potti riis ja hakitud sibul. Kuumuta segades, kuni riis ja sibul on klaasjad. Vala juurde vein ja lase sel kuumuse käes peaaegu aurustuda. Nüüd hakka kulbitäie kaupa puljongit lisama s.t. iga kord ootad kuni eelmine puljongikogus on riisiteradesse imbunud. Lisa risottole parmesan, sega läbi. Tükelda kooritud tomat tükkideks ja lisa koos toorjuustuga risottole. Kata pott  kaanega ja tõsta pliidilt.
Parmesanikana valmistamiseks võta 2 suuremat kanafileed ja poolita need nii, et saad 4 õhukest fileed. Maitsesta kanafileed soola ja pipraga, paneeri jahus, munas ja riivitud parmesanis ning prae pannil mõlemalt poolt küpseks.

Juustutäidisega hakkliharullid jogurti-laimikastmega

Mozzarella ja sinihallitusjuustuga täidetud hakkliharullide juurde sobib küüslauguga maitsestatud jogurti-laimikaste suurepäraselt. Lisandiks valimistasin kerge salati kurgist-tomatist-lehtsalatist.




Hakkliharullid:
800 g segahakkliha
4 sl hapukoort
4 tl hakklihamaitseainet
jahvatatud musta pipart
100 g mozzarellat
100 g sinihallitusjuustu
õli
Jogurti-laimikaste:
4-5 dl maitsestamata jogurtit
1 laimi riivitud koor
2 küüslauguküünt
1 sl hakitud basiilikut
soola, pipart

Sega hakkliha hapukoore ja maitseainetega. Vormi toidukilele 10 õhukest neljakandilist pätsi. Lõika mozzarella ja sinihallitusjuust väiksemateks tükkideks. Aseta igale hakklihapätsile juustutükid ja vormi piklikeks rullideks. Ühenduskohad sulge hoolikalt, muidu võib täidis sealt küpsemise ajal välja valguda.
Määri pealt kergelt õliga ja küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.
Kastme jaoks lisa jogurtile riivitud laimi koor, purustatud küüslauguküüned, hakitud basiilik ja maitsesta soola-pipraga.