Särtsakad burritod

Kergelt vürtsikad tortillarullid, mille täidiseks võib kasutada nii hakkliha kui kanafileed. Veelgi särtsakamat maitset lisavad marineeritud jalopenoviilud ja terav tacokaste, laste burritodele soovitan need lisamata jätta ja katta pealt lihtsalt ketšupi ja riivjuustuga.

8 tk

8 tortillat
1 dl riisi
3 dl vett
soola
300 g delikatess kanahakkliha
1 väiksem sibul
1 väiksem porgand
1 küüslauguküüs
1-2 dl vett
0,5 pk Taco maitseainesegu
8 oliivi
8 marineeritud jalopenoviilu
8 sl teravat tacokastet (adžikat, ketšupit)
1 dl riivjuustu

Aja vesi potis keema, lisa  riis ning keeda sõmeraks. Haki sibul ja küüslauk ning riivi porgand peene riiviga. Kuumuta pannil õli ja prae köögiviljad kergelt läbi. Lisa hakkliha, pruunista segades ja lisa juurde Taco maitseainesegu ning keev vesi. Kuumuta kastet paar minutit kuni see pakseneb.
Jaota täidis võrdselt 8-le tortillale ja täidise peale tõsta soovi korral jalopeno ning oliiviviile. Tõsta tortilla küljed täidise peale ja keera siis rulli. Lao rullid ahjuvormi, määri peale tacokaste ja puista üle riivjuustuga. Kuumuta ahjus 175 kraadi juures 10-15 minutit.

Kreeka hakkliharullid tzatziki kastmega

Kreekapärased hakkliharullid on maitsestatud värske basiilikuga ja täidetud fetajuustuga. Juurde valmistasin suviselt kerge ja värskendava külmkastme - tzatziki.

500 g segahakkliha
1 sibul
1 saiaviil
veidi piima
1 muna
soola, pipart
2 sl hakitud värsket basiilikut
100 g fetajuustu
õli
Tzatziki kaste:
2 sl fetajuustu
2 dl hapukoort või maitsestamata jogurtit
u. 0,5 pikka kurki
2 sl hakitud tilli
1-2 purustatud küüslauguküünt
sidrunimahla
soola

Haki sibul väikesteks tükkideks ja prae pannil pehmeks. Eemalda saialt koorik ja vala peale u. 3-4 sl piima. Pane hakkliha köögikombaini, lisa muna, leotatud sai, praetud sibulatükid, hakitud basiilik, sool ja pipar ning töötle ühtlaseks seguks. Lõika fetajuust 8 u. 1x6 cm kangideks. Jaota hakklihasegu 8-ks võrdseks osaks, vormi käte vahel ristkülikukujuliseks lapikuks, aseta keskele fetajuust ning vormi rullideks. Kuumuta pannil veidi õli ja pruunista hakkliharullid. Tõsta ahjuvormi ja järelküpseta eelkuumutatud 200 kraadises ahjus veel 15-20 minutit.
Kastme jaoks riivi kurk peene riiviga, sega juurde ülejäänud komponendid ja paku koos liharullide ning keedetud kartulitega.

Juustutäidisega hakkliharullid jogurti-laimikastmega

Mozzarella ja sinihallitusjuustuga täidetud hakkliharullide juurde sobib küüslauguga maitsestatud jogurti-laimikaste suurepäraselt. Lisandiks valimistasin kerge salati kurgist-tomatist-lehtsalatist.




Hakkliharullid:
800 g segahakkliha
4 sl hapukoort
4 tl hakklihamaitseainet
jahvatatud musta pipart
100 g mozzarellat
100 g sinihallitusjuustu
õli
Jogurti-laimikaste:
4-5 dl maitsestamata jogurtit
1 laimi riivitud koor
2 küüslauguküünt
1 sl hakitud basiilikut
soola, pipart

Sega hakkliha hapukoore ja maitseainetega. Vormi toidukilele 10 õhukest neljakandilist pätsi. Lõika mozzarella ja sinihallitusjuust väiksemateks tükkideks. Aseta igale hakklihapätsile juustutükid ja vormi piklikeks rullideks. Ühenduskohad sulge hoolikalt, muidu võib täidis sealt küpsemise ajal välja valguda.
Määri pealt kergelt õliga ja küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.
Kastme jaoks lisa jogurtile riivitud laimi koor, purustatud küüslauguküüned, hakitud basiilik ja maitsesta soola-pipraga.

Hõrgud lihapallid pruunis kastmes

Ülimaitsvad pisikesed lihapallid pruunis kastmes. Kuigi valmistamisega on mässamist omajagu, tasuks nende tegemine siiski vähemalt korra ette võtta, sest kiidusõnad sööjatelt on garanteeritud.

4-le

Lihapallid:
400 g seguhakkliha
0,5 dl riivsaia
1 dl 10% hapukoort või vett+hapukoort
1 muna
1 sibul
hakklihamaitseainet
pipart
võid, õli
Kaste:
1 sl võid
1,5 sl nisujahu
3 dl kuuma veisepuljongit
1 dl hapukoort
1 sl sojakastet
pipart, soola

Sega riivsai hapukoorega ja jäta paisuma. Tükelda sibul väikesteks tükkideks ja prae pannil õli-või segus klaasjaks. Tõsta jahtuma. Mina purustasin sibula veel minilõikuriga hästi peeneks, nii ei jää lihapallidesse sibulatükke. Pane hakkliha kaussi, lisa juurde riivsai, sibul, muna ning maitsesta hakklihamaitseaine ja purustatud musta pipraga. Veereta segust väikesed hakklihapallid ning prae neid pannil õli-või segus mitmes jaos. Valmis lihapallid tõsta kaussi või taldrikule ja kata kaanega, et nad ära ei jahtuks.
Kastme jaoks kasuta sama panni, millel just lihapalle praadisid. Vajadusel lisa juurde võid, puista juurde jahu ja lase pruunistuda. Lisa vähehaaval puljong ja sega samal ajal hoolikalt vispliga, et ei tekiks tükke. Viimaks lisa hapukoor ning maitsesta kaste sojakastme ning soola ja pipraga. Tõsta kastmesse lihapallid.
Serveeri kartulipudru ja värske salatiga.

Lasanje šampinjoni-hakklihakastmega

Nädalavahetusest oli järel umbes pool karpi šampinjone mis lausa ootasid, et neist täna mingi söök valmistataks. Õnneks leidus külmkapis ka kanahakkliha ja pastakastet ning tekkiski hea mõte lasanjet teha. Meie lapsed ju tegelikult seeni ei söö, aga mul õnnestus need šampinjonid siin roas nii hästi ära peita, et kumbki ei osanud isegi kahtlustada nende olemasolu :)) Tõeliselt hea lasanje!

4-le

12 lasanjeplaati
Hakklihakaste:
300 g kanahakkliha
100 g šampinjone
0,5 purki Felix´i Pepperoni & Garlic pastakastet
1 sibul
2 dl keedetud vett
SM puljongimaitseainet
soola
pipart
peterselli
Juustukaste:
0,5 l  piima
1 dl piima + 1,5 sl jahu
1 puljongikuubik
100 g Merevaigu sulajuustu
50 g riivjuustu
Peale raputamiseks:
50-100 g juustu

Tükelda sibul ja šampinjonid väikesteks kuubikuteks ning prae mõni minut pannil õlis. Tõsta siis kõrvale ja prae pannil hakkliha. Valimis hakklihale lisa sibula-seenesegu, pastakaste, kuum vesi  ning hauta 10-15 minutit. Maitsesta kaste ja tõsta siis pliidilt.
Juustukastme tegemiseks kuumuta 0,5 l piima peaaegu keemiseni ning lisa siis puljongikuubik ja  jahuga korralikult segatud 1 dl piima. Sega vispliga, et ei tekiks tükke. Nüüd lisa sulajuust ning tõsta paksenenud kaste pliidilt. Viimasena sega juurde riivitud juust.
Võta klaasist lasanjevorm ning tõsta põhja üks kulbitäis juustukastet. Aseta peale 3 lasanjeplaati, kata pealt 1/3 hakklihakastmega ja juustukastmega, korda nii veel kolm kihti. Viimaseks kihiks lao lasanjeplaadid ja vala üle järelejäänud juustukastmega. Kata vorm fooliumiga ning küpseta 200 kraadises ahjus 40-50 minutit, kuni lasanjeplaadid on pehmenenud. Eemalda foolium, raputa peale riivjuust ja küpseta veel 5 minutit. Enne serveerimist lase lasanjel 10 minutit jahtuda.

Tšilli-hakklihatäidisega pannkoogid

Hoolimata nimest pole see roog sugugi mitte suudpõletavalt tšilline, vaid ainult kergelt vürtsika alatooniga. Lihtsalt toitudele nimede väljamõtlemisega tekib vahel juba raskusi :)
Tavapärase rullikeeramise asemel ladusin pannkoogid täidisega kihiti ümmargusse ahjuvormi ja serveerides lõikasin lahti nagu tordi. Igatahes väga maitsev oli.

4-le

Tainas:
2 muna
2 dl jahu
3,5 dl piima
soola
2 spl õli või sulavõid
Täidis:
300 g kanahakkliha
1 väiksem porgand
1 väiksem sibul
1 küüslauguküüs
3 spl tšillikastet
1 dl 10% hapukoort
sojakastet
Vahele ja peale:
2 dl riivjuustu
1 tomat
paar petersellioksa

Vispelda munad, jahu, piim, sool ja õli ühtlaseks taignaks. Küpseta kuumal pannil 5 ülepannikooki. Täidise jaoks riivi peene riiviga porgand, haki sibul ning purusta küüslauguküüs. Pruunista pannil hakkliha, lisa porgand, sibul ja küüslauk ja kuumuta veidi. Lisa tšillikaste ja hapukoor. Kui hakklihasegu on liiga paks, lisa veidi vett. Maitsesta sojakastmega.
Aseta ümmargusse ahjuvormi esimene pannkook, kata 1/4 täidisega ja raputa peale veidi riivjuustu, tee samamoodi veel  3 kihti. Viimaseks kihiks jääb 5. pannkook, riivitud juust ja viilutatud tomat. Küpseta 200 kraadises ahjus 8-10 minutit, kuni juust on sulanud. Kaunista peterselliga.

Täidetud canellonid

Canellonid ehk suured pastatorud on nagu rullikeeratud lasanjeplaadid. Nende täitmine vajab küll pisut näpuosavust, aga teelusika abil saab selle nipi päris ruttu selgeks. Täidisena võib muidugi kasutada ka nt. segahakkliha või hoopis täita neid mingi magusa täidisega ja katta magusa kastmega ning serveerida magustoiduks.

1 pk canellonisid

Hakklihatäidis:

400 g kalkunihakkliha

1  sibul

1 väiksem porgand

1 küüslauguküüs

1-1,5 dl tomatiketšupit

hakklihamaitseainet

Juustukaste:

600 ml piima

200 g riivitud juustu

1 kuhjaga spl jahu või

1 spl heledat kastmepaksendajat

soola, pipart

Pealeraputamiseks:

100 g riivitud juustu

Kõigepealt valmista hakklihatäidis: selle jaoks haki sibul, purusta küüslauk ja riivi porgand. Kuumuta pannil veidi õli ja pruunista seal sibul, küüslauk, porgand ja hakkliha, lisa juurde ketšup ja maitsesta hakklihamaitseainega.

Kastme valmistamiseks kuumuta piim keemiseni. Sega jahu vähese hulga külma piimaga ja lisa kuumale piimale. Kui kaste on paksenenud, lisa riivitud juust, tõsta kaste pliidilt ja sega vispliga kuni juust on sulanud.

Maitsesta soola ja pipraga. Kui juust on väga mage, siis olen lisanud ka natuke puljongimaitseainet.

Võta pakist canellonid ja täida teelusikaga abil hakklihaseguga. Aseta võitatud ahjuvormi ja kui kõik täidetud  canellonid on vormi pandud , siis vala neile peale juustukaste. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit. Eemalda foolium, puista canellonidele riivjuust ja küpseta veel 5 minutit.

Kanahakkliha-riisi vormiroog

Jällegi üks mõnus argipäevaroog. Eriliselt hea maitse kogu söögile annab siin karri ja kindlasti tuleks kasutada just kanahakkliha, mitte sea-või segahakkilha.

4-le

300 g kanahakkliha

1 sibul

2 dl riisi

4,5 dl vett

1 puljongikuubik

1 tl karrit

võid

Kaste:

2 dl hapukoort

0,5 tl sidrunipipart

1-2 küüslauguküünt

soola

Haki sibul, sulata paksupõhjalises potis või ja kuumuta selles sibulat, lisa karripulber ja riis. Sega ja lisa siis kuum vesi ning puljongikuubik. Tõsta pott tulelt ja kalla ahjuvormi. Kuumuta pannil veidi õli, tõsta kanahakkliha aluselt pannile ja pruunista ühe terve tükina, seejärel keera teine pool ja pruunista kiirelt ka see. Siis tükelda pannilabidaga kanahakkiha väiksemateks tükkideks ja tõsta ahjuvormi riisi peale. Niimoodi tegutsedes jääb kanahakkliha mõnusalt mahlane ja ei kuiva ahjus maitsetuks. Kastmeks sega hapukoor sidrunipipra, purustatud küüslauguküüntega ja maitsesta soolaga. Tõsta kaste lusikaga ühtlaselt hakkliha peale ja küpseta 175 kraadises ahjus u. 30 minutit, ehk kuni riis on pehme.

Värskekapsa-hakklihahautis

Pole vist olemas inimest, kes ei teaks mis asi on kapsahautis. Ja muidugi on igal perel oma retsept, mille järgi seda põlvest põlve valmistatud on. Minu retsept erineb siiski klassikalisest kapsahautisest ja jagan seda nüüd meelsasti ka teiega.

1 väiksem värske kapsapea

400 g segahakkliha

1 sibul

u. 300 ml vett

2 dl 10% rõõska koort

100 g Merevaigu sulajuustu murulauguga

puljongimaitseainet

musta pipart

värsket tilli

Lõika kapsas neljaks ja siis peenikesteks ribadeks. Lõika sibul väikesteks tükkideks ning aseta suuremasse potti õliga hauduma. Lisa potti kapsaribad ning vala peale kuum vesi. Kata pott kaanega ja hauta kuni kapsas on kokku vajunud. Pruunista pannil hakkliha ning kalla siis potti kapsa juurde, lisa ka puljongimaitseaine ja lase umbes 20 minutit haududa. Nüüd lisa Merevaigu juust ning rõõsk koor, vajadusel lisa veel maitseaineid. Serveeri koos värskete kartulitega.

Kanahakkliha-pastavorm

See on üks ütlemata maitsev pastaroog mis on meie pere toidulaual vähemalt korra kuus.

4-le:

300 g pastat

Kastme jaoks:

300 g kanahakkliha

1 sibul

0,5 dl adžikat (vm. vürtsikat kastet)

0,5 dl tomatiketšupit

100 g Merevaigu sulajuustu murulauguga

2 dl 10% rõõska koort

3 dl piima

SM puljongimaitseainet

soola

pipart

Veidi riivitud juustu

Keeda pasta. Samal ajal pruunista hakkliha, lisa tükeldatud sibulad, tomatikastmed ning sulajuust. Siis sega hulka rõõsk koor ja piim. Nõruta valmiskeedetud pasta ning lisa see hakklihakastmele, maitsesta puljongimaitseainega ja vajadusel soola-pipraga. Vala pastasegu klaasist ahjuvormi ja küpseta 180 kraadi juures fooliumi all 25 minutit. Seejärel eemalda foolium, lisa riivitud juust ja küpseta veel 5 minutit.

Moussaka kanahakklihaga

Otsustasin, et üritan ka moussakat teha ja leidsin Nami-Nami retseptikogust enam-vähem sellise retsepti, mille järgi proovida : http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=1369. Siiski tegin mõningad omapoolsed muudatused ja retsept siis selline:

2 väiksemat baklažaani
3 kartulit
1 punane sibul
300 g kanahakkliha
6 tomatit
1 küüslauguküüs
1 dl vett
hakitud peterselli
SM Persillade maitseainet
musta pipart
soola
Bešamellkaste:
30 g võid
2 sl jahu
4 dl piima
1 dl riivjuustu
soola
pipart
riivitud muskaatpähklit

Viiluta baklažaan ja aseta köögipaberile, raputa viilude mõlemale küljele soola ja jäta need ootele.
Haki sibul ja prae õlis, lisa purustatud küüslauk ja hakkliha. Haki tomatid ja lisa hakklihasegule, seejärel puista juurde maitseained ja 1 dl vett. Hauta ilma kaaneta u. 10 minutit. Viiluta kartulid ja pruunista need pannil kuldseks, maitsesta soolaga.
Bešamellkastme valmistamiseks sulata potis või ja kuumuta selles jahu, lisa piim ja keeda kastmeks, viimasena puista juurde riivjuust ja maitseained.
Kuivata baklažaanid köögipaberiga ja lao pool nendest ahjuvormi, maitsesta soola ja pipraga. Kata poole koguse hakklihakastmega ja kartuliviiludega. Seejärel lao teine osa baklažaaniviile ja kata hakkihaseguga. Kalla kogu vorm üle bešamellkastmega. Kata vorm fooliumiga ning küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Eemalda foolium, puista peale natuke riivjuustu ning küpseta veel ahjus kuni moussaka on ilus kuldpruun.