Risoto kanafilee ja paprikaga

Enamikus toidukohtades pakutav risoto-nimeline toit pole ligilähedanegi  õigele risotole. Spetsiaalne riis, valge vein ning Parmesani juust on need, mis annavad risotole selle õige, kreemja konsistentsi ja maitse. Paar risotoretsepti olen siia ka varem lisanud, seekord valmistasin selle roa kanafilee ja paprikaga.

4-le

1 sl õli
300 g kanafileed
sidrunipipart, soola
1 sl õli
1 sl võid
1 sibul
0,5 punast paprikat
300 g risotoriisi (Carnaoli või Arborio)
1,5 dl valget veini
1 tl mahedat sinepit
1 l kanapuljongit
75-100 g riivitud Parmesani juustu
hakitud tilli

Lõika kanafilee väikesteks tükkideks ja pruunista pannil õlis. Maitsesta küpsed kanafileetükid sidrunipipra ja soolaga ning tõsta kõrvale.
Tükelda sibul ja paprika. Kuumuta potis õli ja või, lisa sibula ja paprikatükid, sega ja paari minuti pärast lisa risotoriis. Sega ning lisa juurde sinep ja vein. Nüüd hakka kulbihaaval puljongit lisama, samal ajal hoolikalt segades, nii et enne iga uue kulbitäie lisamist oleks puljong ilusasti riisiga segunenud. Jätka, kuni kogu puljong on lisatud ning riis valmis, selleks kulub u. 30 minutit. Nüüd lisa hulka Parmesan ja kanatükid. Kaunista hakitud tilliga.

Risoto õunasiidri ja roheliste hernestega

Kuum suvi on nüüd hetkeks tagasi tõmbunud ja kuigi mul pole päikese ega palavuse vastu midagi, saab nüüd jälle agaramalt köögis kokkama hakata.
Risotoga on minu meelest küll nii, et kui oled seda juba korra proovida saanud, siis tahad ikka ja jälle veel. Viimasest risotovalmistamisest ongi juba paar kuud möödas ja kui külmkapis leidub tükike parmesani ja  siidrit või valget veini, siis mõelge kindlasti selle retsepti peale.

6-le

1 sl õli
1 sl võid
1 väiksem sibul või porrulauk
4 dl risotoriisi
2 sl Inglise sinepit
125 ml kuiva õunasiidrit (nt. Puls)
1-1,2 l kanapuljongit
1,5 dl riivitud parmesani
peotäis külmutatud rohelisi herneid
kollaseid kirsstomateid
basiilikulehti

Kuumuta paksupõhjalises potis õli ja või ning kuumuta hakitud sibul või porru pehmeks. Lisa risotoriis, sega paar minutit ning kalla juurde sinep ja siider. Sega ühtlaseks. Nüüd hakka lisama kulbitäishaaval puljongit, sega kogu aeg, et riisiteradest eralduks tärklis ja risoto muutuks kreemjaks. Segamisele ja puljongi lisamisele kulub umbes 20-30 minutit :)). Kui riis on pehme, siis lisa herned ning mõne hetke pärast parmesan. Sega ja tõsta taldrikutele, kaunista poolitatud kirsstomatite ja basiilikulehtedega.

Kreemjas valge veini risotto ja parmesanikana

Kui te ei ole kunagi varem risottot valmistanud, siis soovitan nüüd järgi proovida, sest see maitseb tõesti hästi. Hea risotto valmistamise eelduseks on spetsiaalse riisi kasutamine, valge vein ja ohtralt parmesani. Tõeliselt kreemja tulemuse saamiseks peab riisi pidevalt segama ja enne serveerimist lase risottol kindlasti kaane all seista, et maitsed ühtlustuksid. Lisandite osas on aga võimalused lõputud - krevetid, suitsukana, värsked ürdid jne.jne. ja iga kord ongi uus ja maitsev risotto.

4-le

3 dl risottoriisi (Arborio või Carnaoli)
1 sl õli
1 sl võid
1 sibul
1 l kanapuljongit
2,5 dl valget veini
100 g riivitud parmesani
100 g Farmi murulauguga toorjuustu
1 kooritud tomat
Parmesanikana:
2 kanafileed
50 g riivitud parmesani
3 sl jahu
1 muna
soola-pipart

Sulata potis või ja lisa õli. Kalla potti riis ja hakitud sibul. Kuumuta segades, kuni riis ja sibul on klaasjad. Vala juurde vein ja lase sel kuumuse käes peaaegu aurustuda. Nüüd hakka kulbitäie kaupa puljongit lisama s.t. iga kord ootad kuni eelmine puljongikogus on riisiteradesse imbunud. Lisa risottole parmesan, sega läbi. Tükelda kooritud tomat tükkideks ja lisa koos toorjuustuga risottole. Kata pott  kaanega ja tõsta pliidilt.
Parmesanikana valmistamiseks võta 2 suuremat kanafileed ja poolita need nii, et saad 4 õhukest fileed. Maitsesta kanafileed soola ja pipraga, paneeri jahus, munas ja riivitud parmesanis ning prae pannil mõlemalt poolt küpseks.

Tomatine kana-läätsehautis

Kuna Tomati-läätsesupp , mida valmistasin eelmisel nädalal oli väga maitsev, siis uurisin ja otsisin veel huvitavaid läätsetoitude retsepte. Lõpptulemusena valmis mõnus ja tervislik tomatine kana-läätsehautis, mis meie perele väga maitses.

4-le

400 g kana kintsuliha või fileed
1 punane sibul
1 küüslauguküüs
0,5 punast tšillikauna
1 purk purustatud tomateid
150 g punaseid kiirkeedu läätseid
4-5 dl kanapuljongit
sidrunimahla
basiilikut
soola-pipart
õli
Kana marineerimiseks:
1 sl sidrunimahla
1 purustatud küüslauguküüs
sidrunipipart
soola

Lõika kana väiksemateks tükkideks ja aseta kaussi. Lisa juurde sidrunimahl, purustatud küüslauk, natuke sidrunipipart ja soola. Sega korralikult ja marineeri 30 minutit.
Senikaua haki punane sibul, küüslauk ning tšilli väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil õli, prae need kiirelt läbi ja tõsta kõrvale. Pruunista kanatükid, lisa juurde praetud sibul, küüslauk ja tšilli, tomatikonserv, läätsed ning kuum puljong. Hauta vaiksel tulel 30 minutit või kuni läätsed on pehmed. Pigista juurde sidrunimahl ning maitsesta basiiliku ja soola-pipraga.

Tomatine kana-tajine

Lihtne ja kiirelt valmiv variant kuulsast Põhja-Aafrika hautisest, mis oma nime on saanud erilisest keraamilisest nõust - tajine, milles seda valmistatakse. Eriliselt mõnusa maitsenüansi lisab valmis roale sidrunisektorist peale piserdatud mahl.

4-le

300 g kana kintsulkiha, fileed vm.
1 hakitud sibul
2 hakitud küüslauguküünt
2 tl riivitud ingverit
1 sl mett
näpuotsatäis kurkumat
2 dl tomatipüreed või purustatud tomateid
2-3 dl kanapuljongit
2 porgandit
soola, pipart
2 tl maisitärklist + 2 tl vett
Serveerimiseks:
keedetud riisi
sidrunisektoreid
kuivatatud või värsket peterselli

Kuumuta kaanega haudepannis või spetsiaalses tajine-nõus õli. Lõika kanakintsuliha või filee väiksemateks tükkideks ja pruunista õlis. Tõsta pruunistatud kanaliha pannilt ja prae samas hakitud sibul, purustatud küüslauguküüned ja riivitud ingver, veidi aja pärast lisa ribadeks lõigatud porgandid ja kanatükid. Lisa tomatipüree, mesi, kurkum ning kuum kanapuljong. Hauta kaane all kuni kana on valmis (u. 20-30 minutit). Sega maisitärkis veega, lisa hautisele, kuumuta keemiseni ning tõsta siis tajine tulelt. Puista peale hakitud peterselli ning maitsesta soola ja pipraga.
Serveerimisel paku juurde sidrunisektoreid, et sööjad saaksid toidule veidi sidrunimahla peale piserdada.

Kiire kanapilaff

Nagu nimigi ütleb, valmib see roog tõesti kiirelt. Samal ajal kui kanafileed, sibulat ja porgandit lõikad, saad riisi keema panna ja pärast jääb üle ainult kõik komponendid kokku segada ja paarkümmend minutit koos hautada lasta.

4-le

2,5 dl pudruriisi
1 sl võid
5 dl vett
soola
300 g kanafileed
õli
1 porgand
1 punane sibul
2 dl tomatipüreed
u. 5 dl puljongit
soola, pipart

Sulata potis või, kalla juurde riis ja sega paar minutit. Vala juurde keev vesi, veidi soola ja keeda riis pehmeks. Vajadusel lisa vett.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand jämedama riiviga ning tükelda kanafileed. Kuumuta potis õli, pruunista kanafileed ja lisa juurde sibul ning porgand. Vala hulka tomatipüree ja pipar. Kuumuta veidi ning tõsta juurde riis. Kalla peale puljong ja hauta aeg-ajalt segades kuni pilaff on valmis (15 minutit).

Kihiline kartulipudru-hakklihavorm

Vahelduseks piduroogadele ka üks argipäeva toiduretsept. Kartulipudru-hakklihavorm maitseb eriti lastele ja mul õnnestus siia salaja isegi natuke seeni lisada, ilma et nad aru oleksid saanud :)

4-6-le

Kartulipuder:
6 suuremat kartulit
2 dl piima
20 g võid
kartulimaitseainet või soola
Hakklihasegu:
300 g kanahakkliha
1 sibul
100 g soolaseeni
pipart
õli
Peale:
riivjuustu

Koori kartulid, pese ja tükelda väiksemateks tükkideks. Keeda kartulid pehmeks, kurna ja tambi siis pudrunuiaga katki. Kuumuta piim. Lisa kartulile või ning mikseriga vahustades vala juurde piim. Maitsesta kartulimaitseaine või soolaga.
Tükelda sibul ja seened. Kuumuta pannil õli, prae seal seene-sibulatükke ning lisa siis hakkliha. Maitsesta segu musta pipraga.
Tõsta ahjuvormi kiht hakklihasegu ning sellele pool kartulipudrust, lisa teine kiht hakkliha ning ülejäänud kartulipuder. Kata pealt riivjuustuga ning küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit kuni juust on sulanud ning  pealt ilus kuldkollane.

Seafilee-šampinjonihautis sinepikastmega

Selle hautise puhul ei pea koostiosi lisades retseptis näpuga järge ajama, vaid kõiki aineid võib panna täpselt enda maitse järgi. Valmis roog on mahlane ja liha mõnusalt pehmeks haudunud.

4-le

500 g seafileed
2 punast sibulat
1 suurem küüslauguküüs
0,5 karpi värskeid šampinjone
100 g Merevaigu sulajuustu
2 sl teralist sinepit (Põltsamaa Inglise sinep)
u. 5 dl köögiviljapuljongit

Lõika liha õhukesteks viiludeks ja viilud omakorda 3-ks. Koori ja haki sibulad, purusta küüslauguküüs ja haki seened. Kuumuta pannil õli ning prae sibulaid ja purustatud küüslauku paar minutit. Tõsta need siis suuremale  hautamiseks sobivale pannile. Järgmisena prae õlis šampinjoniviilud ning tõsta ka need sibula-küüslaugu juurde. Viimasena pruunista pannil  lihaviilud ning lisa siis seente ja sibula-küüslaugu juurde. Kalla peale nii palju puljongit, et kõik oleks kaetud ja lõpuks lisa sulajuust ja sinep. Hauta keskmisel kuumusel kaanega kaetult umbes 30-40 minutit, kuni liha on mõnusalt pehme ja kaste paksenenud. Vajadusel maitsesta veel soola-pipraga. Paku kõrvale kartuliputru või riisi.

Kanapilaff ahjupotis

Maitsva kanapilaffi valmistamine on kiire ja lihtne, sest roog valmib ahjus ise.  Hea on siin pilafis kasutada just maitsestatud või marinaadis kanakoibi, siis nõuavad ettevalmistused veelgi vähem aega.

6-le

6 punases marinaadis broilerikoiba
1 porgand
1 sibul
4 dl pudruriisi
8 dl kanapuljongit
1 tl paprikapulbrit
1 dl tomatipüreed või ketšupit
soola
pipart

Tükelda porgand ja sibul ning kui viitsimist on, siis võiks need pannil läbi praadida, sest nii omandavad köögiviljad parema maitse. Puista riis ahjupotti, lisa kuum puljong, sibul, porgand, paprikapulber, tomatipüree ja sega kõik läbi. Peale aseta kanakoivad ja kata pott kaanega. Küpseta 200 kraadises ahjus u. 40 minutit, ehk kuni riis on valmis. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.

Mulgipuder

Ehk kartuli-tangupuder. Kartuli-tangupuder on  üks selline lihtne ja mugav toit, mis ennast ise ahjupotis valmis küpsetab. Muidugi saab seda ka tavalises potis ja pliidipeal valmistada, aga minu kogemus ütleb, et ahjupotis tuleb palju maitsvam. Muideks,  olen panud tähele, et väga paljudes söögikohtades ei osata mulgiputru üldse õigesti valmistada. Tihtilugu tehakse lihtsalt vesine kartulipuder ja lisatakse valmiskeedetud tangud juurde, aga no see pole ju mulgipuder vaid kartulipuder tangudega ja maitsest on kohe aru saada, et tegemist pole õige asjaga.

4-le

1 kg kartuleid
u. 1 l vett
1,5 dl odratangu
soola
Lisandiks:
2 sibulat
300 g suitsutatud seakülge (või peekonit)
võid

Koori kartulid, tükelda väiksemaks ja aseta ahjupotti. Vala peale vesi, puista juurde sool ja pestud ning nõrutatud tangud. NB! Ära sega, tangud peavad olema kartulite peal, muidu kõrbevad potipõhja kinni!
Pane ahjupotile kaas peale ja aseta 200 kraadisesse ahju küpsema. Orienteeruv valmimisaeg on u. 40 minutit.
Tõsta ahjupott pliidile või kuumaalusele ning sega puder puulusikaga või pudrunuiaga ühtlaseks. Vajadusel maitsesta veel soolaga.
Kuumuta pann ning prae seal sealihaviilud, lisa sibularõngad ja pruunista veidi. Serveerimisel pane pudrule võisilm ja tõsta juurde praeliha ning -sibul. Joogiks sobib kõrvale külm piim.

Sinepine sealiha-õuna pajaroog

Hea sügisene pajaroog, milles moodustavad huvitava koosluse hapukas õun, inglise sinep ja pehmeks haudunud seafilee.

4-le

500 g taist sealiha (nt. sisefileed)

2 õuna (soovitavalt hapukam sort)

2 dl puljongit

1 dl 10% rõõska koort

2 spl Põltsamaa Inglise sinepit

1 tl suhkrut

2 spl sojakastet

soola

pipart

1 spl õli

1 spl võid

peterselli

Lõika sealiha viiludeks ja pruunista pannil õli-või segus. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta pannilt eraldi nõusse. Koori õun ja lõika väikesteks kuubikuteks, vala õunatükid pannile ja pruunista veidi. Nüüd lisa puljong, sinep ja suhkur ning kalla juurde ka lihatükid. Hauta, kuni liha on pehme, siis lisa rõõsk koor ja sojakaste ning hauta veel paar minutit. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Mina serveerisin koos Aviko Tex Mex kartulitega ja hapukoore-kurgisalatiga.

Kanahakkliha-riisi vormiroog

Jällegi üks mõnus argipäevaroog. Eriliselt hea maitse kogu söögile annab siin karri ja kindlasti tuleks kasutada just kanahakkliha, mitte sea-või segahakkilha.

4-le

300 g kanahakkliha

1 sibul

2 dl riisi

4,5 dl vett

1 puljongikuubik

1 tl karrit

võid

Kaste:

2 dl hapukoort

0,5 tl sidrunipipart

1-2 küüslauguküünt

soola

Haki sibul, sulata paksupõhjalises potis või ja kuumuta selles sibulat, lisa karripulber ja riis. Sega ja lisa siis kuum vesi ning puljongikuubik. Tõsta pott tulelt ja kalla ahjuvormi. Kuumuta pannil veidi õli, tõsta kanahakkliha aluselt pannile ja pruunista ühe terve tükina, seejärel keera teine pool ja pruunista kiirelt ka see. Siis tükelda pannilabidaga kanahakkiha väiksemateks tükkideks ja tõsta ahjuvormi riisi peale. Niimoodi tegutsedes jääb kanahakkliha mõnusalt mahlane ja ei kuiva ahjus maitsetuks. Kastmeks sega hapukoor sidrunipipra, purustatud küüslauguküüntega ja maitsesta soolaga. Tõsta kaste lusikaga ühtlaselt hakkliha peale ja küpseta 175 kraadises ahjus u. 30 minutit, ehk kuni riis on pehme.

Ahjulõhe majoneesiga

Maitsev õhtusöök lõhest või forellist. Retsept on võetud 100 Rooga sarjas ilmunud ``Kalaraamatust``, kuid olen teinud mõned omapoolsed muudatused.

4-le

600-800 g lõhefileed

1 tl jahvatatud meresoola

0,5 tl sidrunipipart

Majoneesikate:

1,5 dl majoneesi

3 spl hakitud tilli

1 spl hakitud sibulat

jahvatatud meresoola

sidrunipipart

veidi sinepit

Aseta lõhefilee ahjuvormi ja maitsesta meresoola ning sidrunipipraga. Katte jaoks sega hakitud till, sibul, sinep, meresool ja sidrunipipar majoneesiga ning määri ühtlaselt kalale. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Juurde võib serveerida riisi.

Kukseene-kartuli ahjuroog

Hästi kerge ja kiirelt valmiv söök, eriti kui oled kartulid varem valmis keetnud. Maitsestamiseks kasutasin lihtsalt soola ja pipart, et välja tuua kukeseente ja värskete kartulite ehedat maitset.

300 g kukeseeni

5 suuremat keedetud kartulit

2 väiksemat porgandit

1 sibul

2 dl 10% rõõska koort

soola

pipart

1 dl riivjuustu

(natuke riivitud Parmesani)

natuke võid ja õli

Puhasta kukeseened ja lõika väiksemateks tükkideks. Haki sibul ja prae pannil või-õli segus, lisa kukseened ja prae kuni eraldub vedelik, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta pann tulelt. Lõika keedetud kartulid ja porgandid viiludeks ning kalla pannile seente juurde, sega õrnalt ja vala seene-kartulisegu võitatud ahjuvormi. Raputa üle riivjuustuga ja kalla peale rõõsk koor. Küpseta 200 kraadises ahjus u. 20 minutit.

Värskekapsa-hakklihahautis

Pole vist olemas inimest, kes ei teaks mis asi on kapsahautis. Ja muidugi on igal perel oma retsept, mille järgi seda põlvest põlve valmistatud on. Minu retsept erineb siiski klassikalisest kapsahautisest ja jagan seda nüüd meelsasti ka teiega.

1 väiksem värske kapsapea

400 g segahakkliha

1 sibul

u. 300 ml vett

2 dl 10% rõõska koort

100 g Merevaigu sulajuustu murulauguga

puljongimaitseainet

musta pipart

värsket tilli

Lõika kapsas neljaks ja siis peenikesteks ribadeks. Lõika sibul väikesteks tükkideks ning aseta suuremasse potti õliga hauduma. Lisa potti kapsaribad ning vala peale kuum vesi. Kata pott kaanega ja hauta kuni kapsas on kokku vajunud. Pruunista pannil hakkliha ning kalla siis potti kapsa juurde, lisa ka puljongimaitseaine ja lase umbes 20 minutit haududa. Nüüd lisa Merevaigu juust ning rõõsk koor, vajadusel lisa veel maitseaineid. Serveeri koos värskete kartulitega.

Kanahakkliha-pastavorm

See on üks ütlemata maitsev pastaroog mis on meie pere toidulaual vähemalt korra kuus.

4-le:

300 g pastat

Kastme jaoks:

300 g kanahakkliha

1 sibul

0,5 dl adžikat (vm. vürtsikat kastet)

0,5 dl tomatiketšupit

100 g Merevaigu sulajuustu murulauguga

2 dl 10% rõõska koort

3 dl piima

SM puljongimaitseainet

soola

pipart

Veidi riivitud juustu

Keeda pasta. Samal ajal pruunista hakkliha, lisa tükeldatud sibulad, tomatikastmed ning sulajuust. Siis sega hulka rõõsk koor ja piim. Nõruta valmiskeedetud pasta ning lisa see hakklihakastmele, maitsesta puljongimaitseainega ja vajadusel soola-pipraga. Vala pastasegu klaasist ahjuvormi ja küpseta 180 kraadi juures fooliumi all 25 minutit. Seejärel eemalda foolium, lisa riivitud juust ja küpseta veel 5 minutit.